【時令菜】新鮮蕎菜小炒醃漬皆宜 清明前後限定

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蕎頭吃得多,但好多後生仔女未必認識它的真身──蕎菜。

清明節吃別名「清明菜」的蕎菜當然最順應天時,但應該點揀、點煮、點Keep呢?

攝影:黃寶瑩

酸蕎頭大家都吃過,但很多年輕人都未見過佢的真身。

蕎菜,又稱蕗蕎、蕌菜、薤(音:械)白、小蒜、清明菜或拜山菜等。有名你叫「清明菜」,一年只有清明前後一個月當造(即是西曆3-5月),要吃就得好好把握時機。

雖然不是很熱門的菜蔬,但一般較大型的街市都會找到,大約賣$9一斤。要選蕎頭肥大、飽滿並顏色潔白,上佳的蕎菜頭部如珍珠洋蔥,葱葉愈青翠愈嫰。

葱葉愈青翠,代表蕎菜愈嫰。

蕎菜是《本草綱目》中「五辛」之一,有獨一無二的香味,有點像蒜又有點像乾蔥,生吃帶辛辣,煮熟後香甜。一般只吃葱白位置,最多保留蕎頭下2-3吋長的莖,葱葉又老又韌,而且無味,一般都不會入饌。

炒蕎菜必定伴隨蘿蔔菜脯,蕎菜辛香味濃,菜脯鹹鮮清甜,兩者皆爽脆無比,說不出的合拍;加上油香重的腩肉或燒肉,只需要簡單的豉油糖粉茨已經夠晒惹味。

「清明菜」辛香,配搭菜脯和油脂重的腩肉,非常惹味。

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留不住好時節,但可以把稍縱即逝的當造時令菜封存在玻璃瓶裏,慢慢回味。

酸蕎頭大家未食過都總見過吧,以前去飲喜酒或上酒樓吃飯,九成都拿它作餐前開胃菜,爽脆得不得了。用食水、白醋、冰糖漬醃,放雪櫃一個星期就能吃,是悶熱天氣下的醒胃良品。

自家製甜酸蕎頭做法(按圖看):

材料:蕎菜1斤、食水100毫升、白醋150毫升、冰糖30-50克(視乎個人口味)、鹽1茶匙。

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