【夏漬子薑】生果舖酸薑皮蛋 粉紅胭脂不靠人造色素

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流心皮蛋與醃子薑十分合拍。(李孫彤攝)

子薑在夏天收採,5至8月當造,現在正是時候。(李孫彤攝)

子薑5至8月當造,比老薑爽嫩和清香,不及老薑辛辣。味辛微溫,無毒,可辟邪氣,益脾胃,散風寒。直接食用有點辛辣,不妨醃甜酸子薑,用途更百搭多變。

有誰想到灣仔街市的水果店會有子薑和皮蛋賣?(龔慧攝)

灣仔街市「生菓寶」老闆娘珍姐每年5至9月便會醃子薑,只要子薑還當造,珍姐都會一直醃,「做到沒有子薑賣為止。」做法從母親那裏學來,絕不放人造色素,那如胭脂的粉紅從哪來呢?

櫻桃給予子薑粉晶一般的色彩。(龔慧攝)

原來珍姐就地取材,信手拈來幾顆櫻桃,洗淨切半與子薑同醃,百分百天然。有時候南華李、楊桃等水果當時得令,也能作天然染料。她還售賣無鉛甘草醃製的本地皮蛋,可做個酸薑皮蛋作前菜小吃,珍姐會灑些砂糖伴吃,皮蛋流心,酸薑中和了鹼水味,與醃子薑十分合拍。

要自己醃子薑也非難事,只須醃漬2天便可食用。秘訣是揀子薑盡量選外表白晳、葉莖帶紅的。

揀子薑盡量選外表白晳、葉莖帶紅。(李孫彤攝)

甜酸醃子薑食譜(歡迎下載)



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