【甜品食譜】焦糖雞蛋布丁 柔滑有蛋香只需3種材料

撰文:蔡欣恩
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雞蛋布丁是如此簡單的甜品,卻教大人小朋友都難以抗拒。自己做的布丁只有3種最基本的食材,依然滑溜、柔軟、搖晃,入口滿是蛋香,兩個字講完:銷魂!
攝影:龔嘉盛

這道焦糖雞蛋布丁材料超級簡單,只有牛奶、雞蛋和砂糖,連雲尼拿或魚膠粉都可以省掉,才吃到最純粹的蛋香。食材愈簡單,代表愈沒有遮掩,更要選用最好的食材。今次用日本雞蛋和阿蘇產的牛奶,效果非常理想。

要避免失敗,須特別留意這幾點:

先塗一層牛油在烤杯內壁,好讓布丁易於離杯。
將砂糖和少量清水慢火煮成焦糖,其間千萬不能攪拌,否則會「起沙」,整鍋焦糖就不能要了。待糖色煮成蜂蜜的顏色便離火,追加少量清水,讓焦糖保持流質,趁熱倒入烤杯。
要令布丁滑溜,重點是要用錫紙或微波爐保鮮紙覆蓋烤杯,否則蒸氣會令表面像月球表面一樣凹凸不平。
布丁放在墊了毛巾或廚房紙的平底鍋,熱水灌至烤杯一半高度,放入布丁慢火「蒸」20分鐘,將火候控制到水剛好不沸騰為佳。

焦糖雞蛋布丁食譜
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食譜 焦糖雞蛋布丁
材料

布丁材料:無鹽牛油適量、全蛋2隻、牛奶250毫升、砂糖40克

焦糖材料:砂糖20克、水1湯匙、追加水1湯匙

做法 1. 先製焦糖:砂糖和1湯匙水以中慢火煮溶,其間不能攪動。
2. 當糖漿煮成焦糖色,離火,再加1湯匙水。
3. 用牛油塗抹布丁模內壁,倒入焦糖。
4. 雞蛋輕輕拂勻。牛奶慢火煮暖,加入砂糖煮溶,放涼至不燙手溫度。
5. 均速倒牛奶進蛋漿,其間輕力攪勻。
6. 隔去泡沫,倒進模具,用錫紙覆蓋。
7. 平底鍋內平放毛巾或廚房紙,熱水灌至烤杯一半高度,放入布丁後加蓋,慢火蒸20分鐘。
8. 取出布丁,牙籤沿內壁刮一圈後,反轉倒出布丁即成。

 

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