【甜品食譜】日式豆腐奶凍 葛粉製出細密口感

撰文:蔡欣恩
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不知道有沒有人跟我一樣,到日本會留一天到豆腐店專門吃豆腐。
每次吃這道日式豆腐奶凍,就會提醒我在異國專心一意細嚐豆腐的妙趣。
攝錄:張芷澄、馮嘉雯
剪接:李思敏

沒有機會品嚐京都老店奧丹那個級數的豆腐,但日本很多豆腐餐廳的出品都足以教我感動。中國人煮豆腐,必定配搭更鮮更濃的食材,就算你點豆腐火腩飯走火腩,畢竟還有蠔油芡汁提味。但吃日本豆腐就是要品味豆腐本身,就算加了一丁點的醬油,也都是為了呼應豆腐的豆香。

要在香港做到日本豆腐?你得把日本最好的山泉運回來,但要做一道細滑香濃的日式豆腐奶凍,你只需要簡單幾樣材料:日本豆奶、忌廉芝士、葛粉和砂糖。葛粉(又稱本葛)售價不便宜,但做出來的質感柔軟通透又滑溜,常用於和菓子製作,如葛粉條(葛切り)。

健康小貼士:

葛粉可生津,可紓緩外感發熱頭痛、口渴、消渴、麻疹不透、熱痢、泄瀉等。

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食譜

日式豆腐奶凍 (凍)

材料

豆奶500毫升、忌廉芝士200克、砂糖50克、葛粉60克、黑糖漿少許

做法 1. 葛粉加約數湯匙凍豆奶,攪拌至幼滑均勻。
2. 慢火煮熱剩餘的豆奶。
3. 加入忌廉芝士,攪拌至幼滑。
4. 倒入砂糖和葛粉漿煮約5分鐘,直到開始變稠,其間保持攪拌。
5. 小碗內鋪上保鮮紙,倒入粉漿,以保鮮紙完整包裹定型。
6. 放雪櫃冷藏最少2小時,取出,淋上黑糖漿即可。

 

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