【時令菜】韭菜、韭黃、韭菜花營養口感大不同 農夫教你不時不食

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韭菜,擁有一種強烈而特殊的氣味,不是人人懂得欣賞。在這當造的季節,韭菜長得特別翠綠、特別香甜。把它原條炒、淥、燒、焗、打邊爐,或把它切碎,混入肉中包餃子、做茶粿…...春韭滋味,說不定,會讓原本討厭它的你,回心轉意。

攝影:陳嘉元

「春初早韭,秋末晚菘。」就是指春天的韭菜與秋冬的大白菜、青菜最鮮嫩美味,不時不食。

不過,偏偏有人對自然生長、翠綠香甜的韭菜,未敢滿足。為了追求嫩滑的口感,早於仍是BB階段便把它採摘。還以各種方法遮擋太陽,阻礙它吸取陽光、產生光合作用,不讓它製葉綠素,不讓它變綠,成為「韭黃」。它與韭菜的分別,就是一個稚嫩,一個成熟;一個鮮黃,一個翠綠。

歐羅有機農場農夫黃如榮說,「吃韭黃,就是追求口感,從享受角度出發,因為不見陽光,嫩啲,沒有渣,不過,它比韭菜便缺少天然的葉綠素了。」由於種植韭黃的工序較多,價錢較韭菜略貴。

錯過了韭菜、韭黃最當造的季節,其實一樣可以吃到韭菜,只是不及清甜。過多兩三個月,約七、八、九月的夏季,還可吃到韭菜花。

按圖看韭菜、韭黃、韭菜花的不同營養價值、口感和可炮製的菜式:

韭菜也可作涼拌菜。(VCG)

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天氣熱啲,韭菜會生長得慢一點,還開始長花,口感略差一點,也沒當造時那樣清香。

黃農夫說,韭菜開花的時候,就是韭菜生長最差的階段,一般農友會採摘韭菜花的部分,而不太割收韭菜,同樣可以收成,只是質素較差。

正在摘韭菜的嬸嬸謂,把韭菜清炒或作配菜同樣美味。



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