【廚餘是寶】紅菜頭莖葉營養更高! 5大烹調方法簡單踢走苦澀味

撰文:尹嘉蔚
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紅菜頭上「好大揪」的莖葉,食唔食得?
丟掉好像浪費,牧場拿紅菜莖葉餵養牲畜,那麼餵人類也可以嗎?

紅菜頭屬根莖類蔬菜,全棵植物帶紫紅色,含獨有的天然抗氧化物「甜菜紅素」(Betacyanin),比其他紅色蔬菜,例如番茄、紫椰菜都要高,在防癌、抗衰老及降血壓作用上成效高。

紅菜頭屬根莖類蔬菜,在防癌、抗衰老及降血壓作用上成效高。(VCG)

每吃一杯紅菜頭,可攝取葉酸量148微克, 鉀質442毫克,鐵質1.09毫克,數值也高於該營養素每日建議攝取量的10%以上。經常進食對幫助控制血壓及預防貧血,有正面作用。

至於中醫認為紅菜頭有護肝解毒、益氣補血功效,也可解毒補肝、預防脂肪肝和減少肝硬化機會。女士多吃,有助補血、抗衰老,但身體虛寒者不宜食用太多,免招頭暈。

紅菜頭的莖葉也是「寶」,它富含鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命A及K等。(尹嘉蔚攝)

除紅菜頭外,紅菜頭的莖葉也是「寶」,它的鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命A及K等含量,都比紅菜頭高。生吃帶有苦澀味,卻可保存最多的營養素,熟吃也可,質感和味道跟烚菠菜及潺菜並無兩樣,而且不覺苦澀,含量高的食用纖維更有助清腸排便。

按圖參考如何烹調紅菜頭葉去苦澀味?
如何烹調紅菜頭葉去苦澀味?(VCG)

紅菜頭揀外皮光滑結實的,若是皺皮、變軟則是次貨。買回家後洗淨,待乾後放入雪櫃可保存很久。紅菜頭入饌前須先刨皮,由於紅菜頭帶鹼性,若處理時雙手沾上的紅色汁液不易洗去,不妨用檸檬汁擦手再洗。

雙手沾上的紅色汁液不易洗去,不妨用檸檬汁擦手再洗。(VCG)

參考資料:
香港有機生活發展基金/港安醫院