【中環‧法國菜】番紅花紅鯔魚配脆茴香 南法傳統的變奏

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是次為大家介紹的,是香港文華東方酒店的二星米芝蓮餐廳Pierre,法國的傳奇名廚Pierre Gagnaire及Pierre餐廳主廚Jacky Tauvry特別為了「法國五月」這個節慶設計了六道嚐味菜單,用上了來自法國南部最優質的時令食材,要大家完全地感受到南法飲食文化的獨特之處。

攝影:李啓康、陳熙廉

餐廳主廚Jacky指出,是次的菜式很多都沿用傳統食譜再變奏,法國菜有趣的地方是,無論來自哪個大區都有其技巧和傳統,所謂魔鬼在細節,最令人驚艷的就是這些東西你未必看得見,卻讓你細味品嚐得到,當中的心思。

白蘆筍配通心粉、帕馬臣芝士忌廉、麝香甜酒及小紅蘿蔔

匠心設計的菜式包括:番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖、白蘆筍配通心粉、帕馬臣芝士忌廉、麝香甜酒及小紅蘿蔔、魷魚批配油封紅椒、醃魷魚片、鱈鱼醬及茄子粒。每種都是時令、新鮮的食材,讓人感受到濃濃的南法海岸、花田、優雅的歐洲城鎮氣息。

按圖看「番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖」的製作過程:

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Jacky特別為大家介紹「番紅花紅鯔魚配脆茴香及黑橄欖」這道菜的製作細節,原來因為Jacky曾追隨「現代法國菜之父」Pierre Gagnaire,最後更於2012年來到香港文華東方酒店,為他主理所創立的Pierre餐廳。而這道菜是最能突顯Pierre Gagnaire個人特色的傳統菜。「這不僅僅是一道海龍皇湯,它有紅鯔魚,配脆茴香及酸醋,帶來豐富口感和味道……」Jacky引述Pierre的話:菜餚不應是重口味,而應該是美味,要為每道菜注入個性。除了傳統的南法菜,酒店的首席品酒師Hubert Chabot更精選了五款出產自是次推廣大區的美酒,讓食客圓滿了這場品味享受。

Pierre

六道菜午餐及晚餐嚐味菜單定價港幣1,698元。

配酒需每位額外附加港幣1,300元。

地點:香港文華東方酒店頂層25樓



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