【果皮是寶】西柚檸檬酒 皮屑飄香心花怒放

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皮,大概是世界上最underrated的好東西之一,由於蔬果皮一般較韌和粗糙,味道也帶苦澀,我們吃水果都喜歡把它削得乾乾淨淨,除之而後快,卻不知它的皮多有價值。

英文「Zest」可指熱情、興致、令人狂熱的事情,同時亦解作調味的水果皮。特別是柑橘屬水果的外皮,香味激起熱情與興致,教人心花怒放。

日本燒酎剛烈,將水果的甜和香提取出來。(黃寶瑩攝)

有香味的水果皮Zest,亦指令人興奮、狂熱的事情。(黃寶瑩攝)

Karen喜歡以水果浸酒,西柚檸檬酒是她近期新作。(李孫彤攝)

註冊營養師陳宇瑩(Karen)很懂得欣賞「a zest for living」,偶爾和丈夫「飲番兩杯」,家中常有威士忌和梅酒、荔枝酒等自製果酒。西柚檸檬酒是她近期新作,除了用西柚和檸檬的果肉,還加入西柚、檸檬芳香的果皮,果皮只浸10天就要取出,以防苦澀味太重。

西柚、檸檬的果味中和了酒的辛辣,容易入口。也可以在取出果皮的同時,用筷子戳戳原個西柚肉,讓一粒粒西柚肉飄浮在酒上,飲的時候口感更豐富。不過,特別是注意筷子與一切器具須先消毒,玻璃瓶最好以沸水煲過,或放焗爐以攝氏150度加熱15分鐘,避免霉菌在釀酒期間滋生。

一粒粒西柚肉飄浮在酒上,飲的時候口感更豐富。(李孫彤攝)

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西柚檸檬酒食譜(歡迎下載)



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