【大阪炭烤菜】米芝蓮3星太庵 3200日圓吃最完美喜知次烤魚!

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在《京阪米芝蓮2018》中,大阪有共227間餐廳上榜,當中只有4間餐廳奪得三星,其中一間正是太庵。這裡跟其他高級日本料理店一樣,店面相當私密,吧枱位只有12個座位,還有張四人餐桌。長長的吧檯盡頭,可以見到一個木炭烤架,這是餐廳的秘密武器,因為這裡招牌並非壽司,也非天婦羅或懷石料理,而是燒烤菜餚。

撰文、圖片:何偉文

踏入餐廳的一刻,淡淡的燒烤煙熏味道撲鼻而至。我到過不少米芝蓮餐廳,但從未有一家餐廳能以炭烤菜式奪得米芝蓮三星,因此我期望極高,逼不及待想看看何等燒烤才能達到如此高水平。

我們點了套餐,裡面有幾款燒烤菜式可供選擇。先送上來的「八寸」,亦即前菜及小食,五小碟分別是生薑、秋葵、茄子;魚肉啫喱;海鰻八爪魚;黃瓜;白飯魚。味道佳,但未有一道能給我深刻的記憶。

按圖看清點了什麼菜式和味道如何:

喜知次(3200日圓),是魚鰭連背腩的部位,魚皮固然燒得酥脆,而肉質也是完美無瑕地嫩滑,堪稱我吃過最完美的喜知次。

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然後到「お碗」,即湯品環節。鋪在上面的是一片薄薄的蘿蔔片,灑上金箔,底下的是柚子、青檸及青豆。湯頭清澈香濃,以蘿蔔及海鰻肉作湯料,味道微甜淡雅,湯料的所有味道都融入湯中。輪到「向附」,有兩種刺身,一種是白身魚,大廚曾向我解釋是甚麼魚,可惜我聽不明白,另一款則是魷魚。

不過亮點還是燒烤菜餚,同行另有兩位朋友,我們各自柯打了一款菜式。先說喜知次(3200日圓),是魚鰭連背腩的部位,魚皮固然燒得酥脆,而肉質也是完美無瑕地嫩滑,堪稱我吃過最完美的喜知次;朋友點的烤鹿兒島和牛(2500日圓),油脂比例均勻,口感更像在吃腩肉,脂香四溢,外脆內嫰,肉色仍粉,不過個人覺得比較油膩,這是煮得不錯的和牛,但我肯定有比它更好的。至於烤牛肋骨,其實就是這裡的招牌菜式,以蜂蜜及香料醃製,先蒸後烤,筷子夾起一刻已感到其肉質極之柔軟,調味更是沒話說地好,絕對是值回票價,完全令人明白為何要將之稱作招牌菜。

緊接而來的腐皮,以海膽及甜薯作餡料,口感很特別,外面是酥脆的腐皮,內裡則包裹著另一層軟滑腐皮,以及海膽和甜薯蓉。之後一碗簡單的冬瓜凍湯,配上蝦仁及生薑,質地似蓉非蓉,味道微甜解膩。「食事」是一小碗日本越光米飯,以白飯魚仔、碎蔥花及紅椒拌作調味,食材多麼地簡單,味道卻已臻完美。令人滿足的一餐,可惜,這裡卻無一道菜式,令我覺得一定要回頭再吃,若果你問為甚麼它是米芝蓮三星,我大概無法回答,不過這頓晚餐,每人消費只約16,000日圓(約$1,110),只為其三星名頭、優美環境,以及高質食物,仍然是值得幫襯,尤其是這裡相比起其他三星名店,要預訂座位實在算是容易。

食物:9/10

環境:4.5/5

服務:4.5/5

總分:18/20

太庵日本料理 (Taian)

地址:大阪府大阪市中央区島之内1-21-2山本松ビル1F



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