【甜品食譜】桃膠燉鮮奶膠原蛋白豐富 平民燕窩最啱冬天潤一潤

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桃膠近年受歡迎到不得了,猶記得第一次品嘗到它的時候,是在一家越南餐廳,當時嘗了一碗雪蓮子桃膠糖水,儘管桃膠無味,卻也是勝在無味,使它配搭眾多,放在各類甜品都沒有違和感。見即將入冬,燉了一碗桃膠燉鮮奶來滋潤一番,步驟非常簡單,幾乎連小朋友都做得到!

攝影、攝錄、剪接:李賢華

桃膠之所以會成為女士的寵兒,全因它有「平民燕窩」美譽,不僅價格便宜得多,也沒有動物中的激素。桃膠買回來時呈琥珀狀般,是一塊塊形狀不一的啡色晶體,顏色有深有淺,浸泡後會發脹,口感如蒟蒻,更多了幾分煙韌。那究竟桃膠是甚麼呢?它其實來自桃樹,當樹皮裂開時,樹脂液也隨之流出,當曝露於空氣下凝結後,便會變成硬身晶體,故烹煮前需要以凍水浸軟一晚。

桃膠燉鮮奶不同燉蛋,它不會凝結成固體狀,依然是液態般,所以當糖水飲就可以了。參考過不同的方法,有人會將燉桃膠過程分成兩個階段,前半時間先燉水和配料,最後15分鐘才加進鮮奶;另外也有人將所有材料一併從頭燉到尾。為了得出最佳效果,我兩個方法都測試了,其實整體效果沒太大分別,但後者奶味明顯較香濃和實在,因此之後都沿用這方法。至於配料,圓肉、紅棗只為了添味,也有人會加入椰奶、雪耳、百合或蓮子等,按口味自行組合就好,有時候懶起上來,也曾試過只燉桃膠、鮮奶和冰糖,並無不可。

有人睡前愛飲熱鮮奶幫助入眠,縱使我不知桃膠燉鮮奶會否有同樣效果,不過偶爾也覺得晚間飲一碗桃膠燉鮮奶,讓整個人都很舒服,或許它也是Comfort Food一種吧!

桃膠燉鮮奶食譜

桃膠上有些黑色小點,是來自桃樹的雜質,需要花點工夫來清除。(鄧穎琪攝)

健康小貼士:

桃膠以骨膠原豐富及具養顏之效而聞名,其植物性膠原蛋白使肌膚變得嫩滑有彈性,亦能通血脂、降膽固醇和潤腸,是來自大自然的補品。

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食譜 桃膠燉鮮奶(燉)
材料 桃膠50克、紅棗5粒、圓肉(龍眼肉)5粒、鮮奶150毫升、冰糖1小塊
做法 1.桃膠浸泡最少10小時後,摵走黑色雜質,再沖洗兩至三次。
2.紅棗去核,與龍眼肉洗淨備用。
3.將桃膠、龍眼肉、紅棗、鮮奶和冰糖倒進碗中,備用。
4.大火煲一大鍋水,水滾後轉中火,放入桃膠鮮奶隔水燉30分鐘,即成。


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