【冰花燉蛋食譜】秋冬潤燥甜品 掌握蛋水比例如豆腐嫩滑

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秋天來了,皮膚更乾燥,除了要滋潤湯水,潤燥的甜品也極美好。

冰花燉蛋,想嫩滑如豆腐,掌握蛋水比例,加簡單做法,必成滑溜燉蛋。

攝影、攝錄:李賢華、林宛津

剪接:李賢華

當想起以蛋奶為主角的甜品,薑汁撞奶鮮奶燉蛋白、冰花燉蛋,嫩滑如豆腐花,當太陽照在上面,映出金閃閃的光,都捨不得破壞。清甜滋潤可養顏美肌,歸功於蛋奶中豐富的蛋白質可滋養皮膚。心算一下,我們的食譜已包羅了無數教人漂亮又美味的甜品,竟忘了冰花燉蛋。

雞蛋是大家常用又喜歡的便宜食材,卻可以創出變化多端的前菜、小菜及甜點。冰花燉蛋是廣東的傳統甜品,滑溜秘訣(1)常用的蛋水比例是1:2,也適用於蒸水蛋上,譬如1隻蛋50克:水2份100毫升,做1人份量,甜度建議自行針酌,留意凍食的話,可加多點冰糖調味。(2)過濾蛋水。此外,有人偏愛全程開中慢火蒸15分鐘,也有食譜建議用大火蒸2至3分鐘,後熄火蓋焗15至20分鐘,各施各法,然而兩者皆成嫩滑燉蛋。

冰花燉蛋食譜

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂,卵磷脂有助分解血管中的膽固醇,使血液流通預防心臟病。

中醫認為冰糖,可補中益氣,和胃潤肺。

冰花燉蛋清甜滋潤,是傳統的廣東甜品。

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食譜

冰花燉蛋(燉)

材料 雞蛋2隻、冰糖35克、水200毫升
做法 1.煲滾水,加入冰糖,用中火煮溶,待涼備用。
2.打發雞蛋,加入冰糖水拌勻。
3.將蛋液過濾,倒入蒸碗,蓋上錫紙。
4.用中慢火蒸約15分鐘完成。


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