【夏日輕食食譜】韓式水冷麵快煮40秒 冰湯同拌涼透心

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韓風這兩年愈吹愈猛,來自首爾的School Food在香港已開到第9間分店,群眾依然不減熱情。不少人衝着招牌菜之一的水冷麵而來,特別在夏天,一盤冷涼爽滑的水冷麵,視覺上已經非常解暑了。今次獲School Food特准,走進廚房一窺究竟,原來要在家煮水冷麵也非難事!

攝影:馬熙烈

School Food招牌菜之一水冷麵($72),牛骨湯雪成沙冰狀,沁涼清爽令人回味。

School Food的水冷麵最大賣點在於特製冰湯,即使冰粒溶化也不會溝淡味道,牛骨湯加入了青瓜與檸檬汁,鮮甜之外還有清清的果香。再將湯底放入韓國訂購的專用湯機製成思樂冰一樣的冰湯,不時要以人手攪拌,避免冰粒積成一大塊。一般家庭沒有專業器材協助,其實也可將Beef Stock放冰箱1-2小時,雪成冰後以叉子刮成碎冰。

韓國蕎麥麵纖細如Angel’s Hair,廚師用計時器嚴格控制煮麵時間,煮40秒便即刻過冷河浸冰水。

水冷麵的麵底同樣出類拔萃,韓國蕎麥麵纖細如Angel’s  Hair,只煮40秒便即刻過冷河浸冰水,難怪麵身彈牙得驚人,極有嚼勁。泡過冰水,加入韓式辣椒醬和些少黃芥辣拌勻,最後加入冰湯和青瓜絲、醃蘿蔔等配料,工序毫不複雜。與坊間其他水冷麵相比,School Food的水冷麵辣味比較突出,韓國辣椒醬香辣之餘還透出少許甜味。沁涼的冰湯味道溫和清新,微微帶點果酸,將辣味壓下來,所以這種辣吃得毫不費勁。

新口味「冰火海螺彈彈冷麵」($75),彈彈麵(Jjolmyeon)撈拌了韓國辣椒醬,辣得過癮,又加了些冰湯幫舌頭降溫。

韓式水冷麵食譜

豬肉彈彈涼麵($72),肥瘦適中的豬肉片加入麻油煎,鮮嫰多汁頗有驚喜。

另外,School Food將在本月7日推出新菜單,包括3款新款冷麵。新口味之一「豬肉彈彈涼麵」可算是嬰兒級辣度,麻油味香濃,豬肉豐腴多汁,頗有驚喜。「冰火海螺彈彈冷麵」以辣椒醬撈拌麵條,麵旁邊堆放了冰湯,辣味較重,海螺和魷魚絲煙韌。兩款新口味都用上一種粗麵「Jjolmyeon」,餐廳稱之為「彈彈麵」,由小麥粉和薯仔澱粉製成,顏色偏黃,煙韌度與水冷麵不遑多讓。



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