【鵪鶉蛋肉丸食譜】烚蛋剝殼搓丸全部有技巧 跟足步驟保證零失敗

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鵪鶉蛋食法好像不多,來來去去都是街邊的鹽焗鵪鶉蛋,早前就做了道非一般的鵪鶉蛋肉丸,煮給朋友食,相信他們咬開的時候也會很有驚喜!

攝影、攝錄:鄧藹彤、詹郭敏

剪接:潘諾兒

不少人都試過自己搓肉丸,今次這個則是有餡的肉丸,切開見到整顆鵪鶉蛋,就像「炸蛋」。第一個步驟是要烚熟鵪鶉蛋,但之前試過明明用小火,蛋殼還是裂開了。之後就試著坊間所提供的心得,掌握好以下兩點就萬無一失:
(1)不要用冷藏過的蛋,因為溫差一下子太大,會使雞蛋內的氣室膨脹,蛋殼破裂,因此應該用貯存在室溫的鵪鶉蛋,連同白開水下鍋,並用小火烚蛋。
(2)烚蛋時加醋,作用是以醋的酸性溶解蛋殼表層的鈣質,使它變得軟身,張力降低,自然不如硬殼般脆弱易碎。

到剝鵪鶉蛋的時候,由於蛋殼本身有些極其微小的洞孔,故可以將剛烚起的蛋浸在凍水中,增加蛋殼與蛋衣間的水分,使兩者不會黏著,更易剝開。

另外,包肉丸的時候最好確保整顆肉丸的免治豬肉碎厚度均一,受熱程度均勻,另豬肉也不能包得太薄,否則很易在煎的過程中裂開,使得肉丸「露餡」。想做出圓碌碌的肉丸,搓完可以先用保鮮紙包住,放進雪櫃冷藏一會;更重要的小貼士,是煎肉丸期間要不時移動它,讓肉丸在鑊上滾動,這個塑形步驟非常關鍵,否則「煎死一面」很容易使肉丸變肉餅,會起角或者某面特別扁平,影響賣相。

鵪鶉蛋肉丸食譜

健康小貼士:

鵪鶉蛋含有的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋高出3至4倍,使頭腦更靈活,亦可預防和改善心腦血管疾病、防止脂肪肝和肝硬化等。鵪鶉蛋常被指是高膽固醇的代表,但註冊營養師就曾指出,3隻鵪鶉蛋的膽固醇和卡路里成分才等同於1隻雞蛋,並不特別高,反而它的維他命B1與B2,分別是雞蛋的6倍和15倍。

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食譜 鵪鶉蛋肉丸(煎)
材料 鵪鶉蛋12隻、白醋2湯匙、免治豬肉400克
醃料:胡椒粉適量、糖半茶匙、生抽半茶匙、生粉半茶匙、麻油少許、水2湯匙
做法 1.凍水連醋下鵪鶉蛋,小火烚5-6分鐘後放涼,剝殻備用。
2.免治豬肉用醃料醃15分鐘。
3.取一小部分免治豬肉鋪平在手心,放上鵪鶉蛋包裹好,搓成肉丸。
4.燒熱鑊下油,小火煎肉丸至每邊微微焦燶,即成。

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