【豆腐薯條食譜】口感似炸豆卜更勝薯條 低卡炸物減低罪惡感

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兩三年前,在太子有一間台式飲品店「果物憩席」,主力售賣「水果切打飲」,記者沒有試過它的飲料,反而被其豆腐薯條所吸引,$13大大份,還有蜂蜜芥末醬或胡麻醬可選,一試愛上,之後經過都會買來吃,可惜沒到兩個月就已經倒閉了!

攝影、攝錄:高啟光、李賢華

剪接:陳鈺麟

炸豆腐薯條看上去一條條,酥脆可口,但口感卻有點似炸豆卜。由於之前試過用板豆腐煮菜後感覺良好,被它那不易鬆散的特質深深吸引,便試著研究更多板豆腐有關的菜式,發現它還可以用來「重製」昔日在太子遇上的豆腐薯條,而且感覺比炸薯條、番薯條都更低卡健康,即使食炸物也食得比較低罪惡感,心理上感覺好一點。

2016年,記者曾在台式飲品店買過這款豆腐薯條,比一般薯條較有新鮮感,配上嗆鼻的芥末醬,吃起來幾爽,可惜它很快便已結業,香港也甚少見到賣豆腐薯條的店。(鄧穎琪攝)

其實炸豆腐薯條步驟很簡單,切條、撲粉、油炸兩次,唯一要注意的就是下鑊時,捉緊頭尾兩端或中間位置,以免還未成形的它散掉。今次撲上番薯粉來炸,像比生粉更脆口,另外有人說可以不上粉直接炸,大家也可試一試。

炸豆腐薯條本身沒太濃的味道,所以可以用各式各樣的調味料來豐富它的滋味,茄汁當然可以,而我這次用了椒鹽粉和自己調的芥末沙律醬,芥末與沙律醬的比例是1:3;另外你也可以像吃麥當勞薯條般,用Shake Shake粉,反正紫菜味永遠都是不敗的口味嘛!值得一提的是,灑椒鹽要趁熱,別待豆腐薯條放涼了才灑上去,否則會較難黏附。

豆腐薯條食譜

健康小貼士:

以每100克食材為量度單位,豆腐的卡路里較薯仔和番薯低。它本身是高蛋白低脂的食品,確實有益,而硬豆腐之類的黃豆製品,因在製作過程中使用了硫酸鈣(石灰水),令鈣質含量大大上升,當中的鎂質亦有助維持骨骼健康。
香港營養師學會認可營養師吳耀芬

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食譜 豆腐薯條(炸) 
材料 板豆腐1盒、番薯粉150克、椒鹽適量
做法 1. 板豆腐用布或廚房紙徹底印乾,切成條狀。
2. 豆腐條撲上薄層的番薯粉。
3. 中火炸豆腐條至金黃色,盛起後再以大火翻炸。
4. 豆腐條上碟後,灑上椒鹽即成,食用時可蘸上醬汁。


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