【入廚貼士】影響蔬果保鮮6大因素 冷藏菠蘿、芒果最好幾多度？
撰文：灃食公益飲食文化教育基金會
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健康蔬果採收時的成熟度，將直接決定它的品質；而採買以後的儲存方式，則會產生間接的影響。不過，到底有哪些因素會影響蔬果的貯存品質呢？
主要的影響要素有六個：
呼吸率：呼吸速率較高的蔬果如蘆筍、菠菜，要注意存放並儘早食用
氣體：蔬果在生理作用上自然會產生乙烯，加速後熟或老化
蒸散作用：失水、萎凋、質地軟化、失去脆度，將降低營養價值，讓品質變壞
溫度、濕度、保存方式如何影響蔬果保鮮？點擊下圖看清！
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【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載，原文：影響蔬果儲存品質的要素】