【咕嚕肉食譜】主廚親授香脆秘技 教你調出百搭糖醋汁

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酸酸甜甜的菜式很多人都喜歡,生炒排骨、西檸雞、話梅排骨、糖醋魚塊等等,吃起來十分開胃。如何製作一個糖醋汁,坊間有太多不同做法,沒有一個絕對正確的版本,不過記者就請教大廚雷啟裕,教大家調配適用於不同菜式的百搭糖醋汁,另外他亦分享了咕嚕肉炸得更脆口的秘密!

攝影:黃舒慧

場地:中華廚藝學院

糖醋汁配很多食材都適合,如:魚塊、豆腐、豬肉等等,入廚新手可能會不清楚正確的分量和比例,用茄汁還是茄膏?加幾多糖酸甜度才最適中?該用砂糖抑或其他糖?日前就請教大廚雷啟裕,學習如何調一個酸甜汁,所需材料有7樣,包括:山楂片、片糖、白醋、OK汁、喼汁、茄汁和水,將所有混合煮溶即可。

糖醋汁所需的調味有7種,包括:山楂片、片糖、白醋、OK汁、喼汁、茄汁和水。

這個糖醋汁可以配搭不同菜式,而且亦能存放一段時間,煮多了都沒問題。

請按下圖睇糖醋汁的分量和製作步驟:

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今次雷師傅就示範用糖醋汁去煮咕嚕肉,更分享了獨門秘訣,讓咕嚕肉更香脆!他表示不同的豬肉部位都可以製作咕嚕肉,只視乎個人喜好,這次他選用豬頸肉,因為油脂均勻,炸久一點都不會影響口感。很多人煎炸時都會上粉、上蛋漿,不過雷師傅今次就沒有用蛋漿,反而推薦了另一個讓咕嚕肉更香脆的做法。他說:「好多人會落蛋,落蛋有佢好處同唔好處,好處就係佢顏色夠,唔好處就係佢無咁脆,我就唔落蛋。」

請按下圖睇雷師傅「煮咕嚕肉的秘訣」及詳細步驟:

學識本文秘訣,在家中都能做到酸甜開胃、外脆內嫩的咕嚕肉!

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雷啟裕現為高級會所主廚,亦是中華廚藝學院高級中廚師證書課程畢業生,在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格。

以下還有是次咕嚕肉的簡便食譜,歡迎下載:

咕嚕肉食譜



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