【藜麥四食 2】藜麥牛油果醬 墨西哥辣椒添南美風情

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墨西哥牛油果醬Guacamole也可配搭藜麥。(黃寶瑩攝)

藜麥(Quinoa)原產自南美安第斯山區一帶,由北部哥倫比亞、秘魯到玻利維亞、阿根廷、智利等,皆盛產藜麥。古印加人稱藜麥為「五穀之母」,時至今日,藜麥依然是南美人的主食之一,佔他們飲食文化重要一席位。

烹調藜麥步驟簡單,淘洗後以2份水:1份藜麥的比例,用電飯煲或鍋子煮15-20分鐘至熟透並收乾水分。有人介意藜麥微微的澀味,可浸水一晚,去除藜麥外層的「皂素」,清洗後再煮。

墨西哥牛油果醬材料和做法都相當簡單,當中最關鍵是買到一個香軟牛油果,祝君好運。(黃寶瑩攝)

要將這種南美食材做得有南美風情,大可將藜麥加入墨西哥牛油果醬(Guacamole)。與一般牛油果醬做法大同小異,最重要也最困難是買到一個熟透的香軟牛油果,將它壓成幼蓉,加入墨西哥辣椒(Jalapeño)、番茄、洋蔥、蒜蓉、青檸汁等配料,再混合煮熟的白藜麥,做出來的牛油果醬微微帶點辛辣,而且極有咬口,風味十足。

這個牛油果醬可塗麵包做成三文治,吃粟米脆片也可以蘸牛油果醬吃,簡單好味至極!

藜麥牛油果醬食譜(歡迎下載):



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