【入廚貼士】生粉=粟粉=木薯粉?一文了解10種常見食用粉特性用途

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「泰國生粉等於生粉?」、「生粉又等於粟粉或鷹粟粉?」每次煮飯的時候,經常都會用到生粉、鷹粟粉……但食用粉那麼多,又怎樣分辨呢?雖然每一款食用粉都有各自或相近用途,不過因為不同的名字或者材料上有少許不同,而令人混淆。以下文章便有助你簡單分辦常用的食用粉!

食用粉種類繁多,普通烹調、焗蛋糕麵包、製作晶瑩透明的糕點都需要用到不同的食用粉,以生粉為例最常的用法便是打芡,令醬汁更稠身。想避免因為選擇錯誤的食用粉而令整道菜失敗?參考以下幾項須知(常用食用粉、糕點用食用粉及麵粉),擺脫雞手鴨腳的情況!

每次看到食譜中的生粉,內心便會想粟粉等於生粉嗎?(資料圖片)

1. 常用食用粉

常用食用粉多數是以根莖類為原料的粉類,如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。

按圖看4種常用食用粉特性及分別:

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2. 糕點用食用粉

糕點用食用粉多數是以米或穀物為原料的粉類,主要是增加黏稠效果、口感及透明度。

製作中式糕點會較常用糯米粉、粘米粉及澄麵。(呂榮棟、陳錦超攝/資料圖片)

按圖看3種常作糕點用途的食用粉特性及分別:

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3. 麵粉

麵粉分了3種,分別是高、中、低筋麵粉,當麵粉的筋性愈高,其蛋白質和黏性也會愈高,做出來的食物就會愈有韌性。

製作糕點時用錯麵粉會直接影響成品。(Oldmermaid@Pixabay)

按圖看3種麵粉特性及分別:



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