【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣!簡單2步煮出清甜入味白蘿蔔

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白蘿蔔,筆者曾在Facebook的飲食群組看到有人問道:「如何去除白蘿蔔的苦澀味?」帖文一出,不少網友都紛紛說出個人心得,有人認為苦澀與否是運氣問題;有人認為烹調時可以加多一點糖。其實除了加糖,只要在料理前多做一步,就能輕鬆去除苦澀味道!

白蘿蔔,雖說11至2月是最好吃的時間,一年四季都會見到它的蹤影。蘿蔔燜排骨中的蘿蔔更是「搶手貨」,因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華,軟腍入味。不過,當白蘿蔔處理不當,便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀,可以參考以下2招!

白蘿蔔不同的部分,味道亦有少許分別。離葉子愈近的部位甜度愈高,往下的較辣,烹調時可根據料理類型,選擇不同部位。(資料圖片)

按圖看「2招去苦澀味」及「煮出清甜透心白蘿蔔貼士」:

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各地白蘿蔔各有特色!

因種植方法、水土不同的原因,各地的白蘿蔔各有特色,選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇台灣產(蘿蔔味重,甜度高)、日本產(清甜)、韓國產(沒有渣,多水分)及中國產(清香少澀)。

韓國產的最適合作醃漬物。

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資料參考:三立電視台《美食鳳味》



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