【揀蔬菜貼士】番茄渾圓甘筍強壯就甜?日本專家解謎多數人揀錯

撰文:尹嘉蔚
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番茄及紅蘿蔔,如何揀更甜更好味?一般來說,顧客偏好夠圓、夠大及夠紅的番茄,紅蘿蔔要揀又粗又壯的來買。但更甜更美味的事實,往往超乎我們想像,尤其是番茄。

番茄是水果非蔬菜,番茄裡面有種子,能孕育成一朵朵小黃花,全因為番茄能入饌創出多變菜式,才誤以為是蔬菜。菜市場中每個番茄看來不相伯仲,基本上挑選圓潤、飽滿及通紅的番茄,無穿無爛便是好貨,但真相是否如此?

以下哪個番茄,你認為較美味、較甜?
哪個番茄,你認為較較甜?(《相葉學》影片截圖)

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,揀甜番茄最緊要看果蒂。但是大多數果蒂也一樣,或者「貪靚」會買完整呈星形果蒂的番茄,原來這或是多此一舉。甜度高的番茄,果膠含量高,果汁飽滿,跟甜度低的番茄一同放入水中,便明顯能分出高下!當然目測也能知道哪個番茄比較甜。

按圖了解又靚又甜的番茄鑒別方法、成因及在水中有趣的現象︰

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至於紅蘿蔔,即是甘筍,平日以袋裝或散裝出售,情況與番茄一樣,條條紅蘿蔔無大差別,隨手執起一條,硬淨夠粗便算,好少人留意原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。究竟揀紅蘿蔔要看哪裡?

以下哪條紅蘿蔔,你認為較美味?
哪條紅蘿蔔,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

按圖了解美味的紅蘿蔔之鑒別方法,下次買紅蘿蔔時不妨留意一下此重要部位︰

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參考資料︰相葉マナブ

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