【番茄】是水果?還是蔬菜?番茄生吃熟吃各有好處7大功效你要知

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您愛吃番茄嗎?番茄除了生吃之外,不論是做成番茄炒蛋、番茄湯或加工變成番茄醬,都相當美味,不過也因為各種料理都很常見到番茄,因此會造成許多人心中的疑問,番茄到底是水果還是蔬菜?另外,番茄煮熟跟生吃的營養價值,也是民眾很關心的重點,以下除了解答常見的這些疑問外,也將整理番茄對健康的益處。

文:Deryck Chou 醫學審稿:Dr. Stephen Lai/Hello醫師

不論蔬菜水果營養最重要

怎麼分辨是蔬菜還是水果?理論上,植物學的分類原則,水果是果實,裡面有種子,有著繁殖的功能,像蘋果、桃等有籽水果。相對地,蔬菜通常指的是植物的根莖葉,像是紅蘿蔔、菠菜等。

另一方面,若以營養或烹飪方面來說,分類方式也會不同,水果通常是口感較軟,含有較高糖分的食材,所以常用來搭配甜點類,而蔬菜通常帶有苦味,生吃或煮熟吃都可以,而根莖類的馬鈴薯或番薯,則為分類為主食。除此之外,酪梨也跟番茄一樣,常常讓人搞混是蔬菜還是水果。

番茄是水果還是蔬菜?點擊下圖看清!

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茄紅素保護皮膚又防癌

說到番茄的營養,一定得提到茄紅素(Lycopene),茄紅素是類胡蘿蔔素(Carotenoid)的一種,是很強大的抗氧化物,除了能避免皮膚曬傷外,也能減少自由基對身體的傷害、延緩老化,和避免某些癌症、糖尿病(Diabetes)或心臟病(Heart Disease)的發生。

煮熟茄紅素加倍 維生素C流失

不少人都聽過以下說法,「番茄就是要煮過才會有茄紅素,才會更營養!」,其實正確的說法應該是,生吃或熟吃番茄的營養各有不同,雖然茄紅素的確經過烹煮含量會較高,但生吃也能保有維生素,因此不論以哪種形式吃番茄,都一樣相當健康。

番茄擁有許多抗氧化物和營養素,雖然蔬菜水果中的營養,經過烹煮後很容易流失,但是番茄的茄紅素恰恰相反,根據美國農業及食品科學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的資料,加工過的罐頭番茄,雖然茄紅素含量高於生番茄的2倍,但卻遠遠少於煮過的番茄。另外,葉黃素(Lutein)跟β-胡蘿蔔素(Beta-carotene)的濃度,也會因為加工或加熱過後而提高,但是相對地,維生素C的含量也會因為高溫而逐漸下降。

番茄擁有許多抗氧化物和營養素,雖然蔬菜水果中的營養,經過烹煮後很容易流失,但是番茄的茄紅素恰恰相反。(Unsplash/Karen Stahlros)

番茄還有4種抗氧化物

除了茄紅素外,番茄還含有不少抗氧化物。

1. 綠原酸(chlorogenic acid):一種強力的抗氧化物,能降低高血壓。

2. β-胡蘿蔔素:除了能轉換成維生素A,還有許多抗氧化功能。

3. 葉黃素:能減少老年黃斑部病變(AMD)的機率。

4. 柚苷配基(Naringenin):目前在動物實驗發現,能降低發炎並預防許多疾病。

高纖助減肥 維生素顧健康

番茄70%是碳水化合物,其中,一顆番茄含有約1.5克的纖維,大多是非水溶性的纖維,包括木質素(Lignin)、纖維素(Cellulose)和半纖維素(Hemicellulose),這些營養素都能促進腸胃蠕動,並降低罹患大腸癌的機率;番茄也富含維生素C,一顆番茄就可以達到每日建議攝取量的28%,還有維生素K,能避免血栓和保護骨骼;鉀能控制血壓和預防心臟病,葉酸則是維生素B的一員,能幫助維持細胞和組織正常功能,對孕婦特別重要。

番茄7大健康功效一覽↓↓↓

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延伸閱讀:

蔬菜煮了沒營養?生吃熟吃視種類而定

紅蘿蔔顧眼睛?β-胡蘿蔔素的實際功效

【本文獲「Hello醫師」授權轉載,原文:番茄是水果還蔬菜?煮熟生吃都營養



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