【炸雞貼士】酥脆多汁唔一定多油!掌握醃料、調味、炸粉6大技巧

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炸雞是很多人都愛吃的料理,日式炸雞、韓式炸雞、美式炸雞……大家各師各法。不過炸雞要做得好並不容易。有見及此,日本節目《生活小貼士》就找來家務百科專家「家務A夢」傳授獨門炸雞秘訣,加3種材料,保證炸雞又脆又多汁,即使放涼後依然脆卜卜,教人嘖嘖稱奇!

炸雞原來是讓不少家庭主婦頭痛的料理之一,有日本電視台找來逾400位家庭主婦進行問卷調查,票選她們整炸雞最常遇到的問題,結果顯示,第二位是「炸雞吃起來很乾、沒有肉汁」,而第一位則是「炸雞外皮完全不酥脆」。

日本人一向事事認真,想不到就連「炸雞難題」都可以出一份問卷調查。(《生活小貼士》節目截圖)

為了解決一眾主婦的煩惱,日本節目《生活小貼士》(得する人損する人)就請來節目王牌「家務A夢」(本名:松橋周太呂)來幫手,教授多種炸雞秘技。原來只要在切法、醃料、炸粉等下點小工夫,即可炸出香脆炸雞,一次過解決兩大問題外,所需油分更比平時減少了!

請按下圖睇「家務A夢」的獨門炸雞心得:

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這個炸雞最厲害之處,除了又脆又多汁又入味外,即使把它擺放一段時間之後,仍然保持著剛炸起般的鬆脆口感,肉質亦不會變硬,很適合作為帶飯的配菜。節目組特地安排嘉賓在炸起後3小時才享用,到底他們會有何反應?其中一位對炸雞超沉迷的嘉賓事前笑說:「如果要選一樣東西陪我睡覺,我一定選炸雞!最重要是,一件好的炸雞要新鮮炸起,而且一個拳頭可握實,雖然我這樣說不太好,但未試食過我始終不會相信家務A夢。」

節目組準備讓嘉賓試食家務A夢的特製炸雞,其時已擺放了3小時。(《生活小貼士》節目截圖)

其實《香港01》亦曾訪問過大廚雷啟裕師傅,分享炸雞不會油淋淋的心得。第一個重點是油溫,雷師傅指出:「行內一般將油溫分成10級,由攝氏10度至220度,每級大約相距20至30度。」在沒有溫度計的情況下想學識目測油溫,就要練習看泡泡、聽聲音,將雞塊放入油鑊前,可放些麵粉、粉粉落鑊測試油溫。

請按下圖睇如何區分不同程度的油溫:

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不過雷師傅亦明白到,要新手學懂睇油溫並不容易,他特別提到一個小撇步,就是先將油煲得滾一點,當雞肉落鑊後發現油溫過高,可倒入十分一左右凍油降溫,令整體油溫下跌10至20度。不過記得別一次過下太多凍油,以免雞塊因太低溫而出水、甩漿、不脆等等。

雷師傅又提到,炸雞時要注意「浸炸」和「逼油」,要做到這兩步驟,雞塊方能外脆內嫩。

請按下圖睇睇何謂「浸炸」與「逼油」:

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只要掌握以上竅訣,即可做出完美炸雞!(資料圖片/馬熙烈攝)

資料來源:《生活小貼士》



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