【氣炸鍋食譜】脆炸雞媲美麥炸雞!皮脆肉多汁全靠一張錫紙!

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氣炸鍋版脆炸雞,其實是衝着M記的麥炸雞而來!去年底麥炸雞一出大受歡迎,連平日不愛快餐的一族都抵不住誘惑。不過,炸物脂肪多、熱量高,如用氣炸鍋不加油,是否也能做出油炸一樣的效果,皮脆嫩滑肉汁多?或是7成相似,像煎多過炸?攝錄:呂榮棟、呂志豪、詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

脆炸雞外脆內嫩好Juicy!

氣炸鍋脆炸雞,一般不加油的情況下,真的只能像煎雞,雞本身有雞油,氣炸後也香脆,但薄薄乾乾的一層雞皮,就是欠了那種一口咬下去脆卜卜又充實又Juicy的口感。其實要做到像麥脆雞不難,我給自己90%相似度,秘訣只需一張錫紙。

氣炸鍋脆炸雞毋須油炸也有油炸效果!

別以為錫紙是為了方便清潔而設,它還有更重要的任務,便是承接着雞釋出的油分。氣炸鍋以熱風氣炸食物,本來毋須錫紙,油分散落在鍋槽內。但若是鋪上錫紙,把雞件先氣炸10分鐘,釋出的油分便會留在錫紙上,這時蘸上炸粉的雞皮已變得乾身,再利用它自身的油髹上雞皮再氣炸10分鐘,雞便會變得香脆,肉質也嫩滑多汁不乾不嚡。

氣炸雞髀小胋士:

我還特地選了雞上髀,愛它啖啖肉,當然用雞下髀或原隻雞髀再切成三四件代替亦可。粉漿也別太厚,薄薄一層已足夠,否則口感不佳之餘,反容易「甩皮」皮肉分開。

健康小貼士:

雞肉,含豐富蛋白質、維他命B6、B12、A、D及人體必須的氨基酸,容易被人體吸收,增強抵抗力,促進腦部發育,其不飽和脂肪酸有助預防心血管疾病。而雞髀脂肪較多,當中雞上髀又較雞下髀高卡路里,雞下髀一件約110克,238卡路里,連皮12.7克脂肪;雞上髀一件約140克則345卡路里,連皮脂肪21.7克。

氣炸鍋脆炸雞食譜

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