降血糖飲食｜味噌湯加番茄降糖效用倍增 防糖尿脂肪肝哪種味噌好
降血糖是不少人都關心的健康話題，食療是方法之一，早前曾介紹過日本老廚師靠每日飲洋葱湯，結果糖尿病40年來不復發。今次就介紹另一個由日本糖尿病名醫推薦的番茄味噌湯，味噌湯本來已有一定營養，原來與番茄合起來食用，降血糖功效可加倍！以下就介紹它的原理，以及其他味噌湯的配搭。
泰江慎太郎是日本銀座泰江內科診所院長，更是當地的糖尿病名醫，每日在醫院的專科門診為病人給予飲食建議，他一般會建議糖尿病患者以減醣、減少碳水化合物吸收為目標，每日攝取150克糖分為極限，而其中一種他推崇的糖尿病飲食法，就是加入番茄和味噌。
首先，要了解何謂糖尿病，那是因為血液中有太多血糖，但負責調節血糖的胰島素卻不夠活躍。若情況持續，有機會導致俗稱「糖尿上眼」的「視網膜病變」，視網膜血管壁衰弱，液體和血液滲入眼球，視力模糊並受損。此外，亦有可能患上糖尿病、腎病等。
番茄一向以含有大量「茄紅素」見稱：
番茄是天然的抗氧化劑，抗老功效一流，其茄紅素的抗氧化力被指是維他命E的100倍。 除此之外，番茄亦有磷、鐵、鉀、鈉、鎂及維他命C等，每日只需吃2個番茄，就能滿足人體每日所需的維他命C含量，而箇中的纖維質就有助預防攝護腺癌和乳癌。
茄紅素亦有其他好處，就是降低人體的糖化血色素（簡稱：HbA1c或A1C）。糖化血色素是指血液中葡萄糖進入紅血球後，與紅血球的血色素結合形成所得。血液中的葡萄糖濃度愈高，糖化血色素也愈高，而檢測血液中的糖化血色素，正好能反映過去3個月內的血糖平均值。一般沒有糖尿病的人，糖化血色素應為4-5.6%、患前期糖尿病則大約在5.7%-6.4%，當數值高於6.5%，已是確診糖尿病，數值愈高，死亡風險當然也愈大。研究指出，有糖尿病患者在飲用番茄汁後，其糖化血色素值由7.1%降至5.9%，成功回落至正常水平。
請按下圖睇泰江慎太郎建議不同形式的番茄吸收量：
至於為何要將番茄與味噌湯合二為一，原來是茄紅素跟味噌中的優良蛋白質「β-伴大豆蛋白」合起來，能提升體內脂聯素（Adiponectin）。脂聯素有「長壽荷爾蒙」之稱，能強化分泌胰島素作用的功效。
請按下圖了解「脂聯素」及「番茄味噌湯」的好處：
其實味噌湯一向是日本的國民湯水，幾乎每個家庭都會飲用。味噌於日本有「醫生殺手」的美譽，它由大豆、米或小麥等穀物，利用鹽和麴發酵而成，釀造時間長約1至3年。最常見的是白味噌和赤味噌，前者發酵與熟成時間最短，味道較淡，不會太鹹；後者則是發酵時間最長的味噌，味道濃郁，或帶辣味。單以降血糖功效而言，深色味噌較白味噌佳，因為它的梅納汀可抑制糖分吸收，防止餐後血糖上升、促進胰島素分泌。