【自煮過肥年】Gel甲女生純素蘿蔔糕 精髓在昆布

撰文:黃美云
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我們的身邊總有幾個樣子可愛,衣著又潮的女生,從外表看,無法猜出她們的嗜好。眼前的80後女生胡可欣(Daisy)樣子青澀騙到人,朋友都稱她「90後」。Daisy愛下廚,更愛Gel手甲,朋友看見她十隻經常「更衣」的手甲,對其刀工與廚藝無不起疑。朋友A說:「我不會吃你整的蘿蔔糕。」朋友B說:「這些指甲會掉落嗎?」面對這些戲言,她只能多番強調,出自其手加熱的食物都能安全食用。

 

Daisy手瓜起腱刨蘿蔔。(曾梓洋攝)
長長的蘿蔔刨到最後一小節怕刨傷手可用筷子協助。(曾梓洋攝)
一個愛Gel甲又愛下廚的女生,不知有多少人敢吃她製作的蘿蔔糕。(曾梓洋攝)

Daisy並非天天煮飯,只是每每看見家中的食材,就會挑起「下廚癮」,即興焗個香蕉蛋糕,即興蒸個蘿蔔糕。「在家中看見兩條香蕉變黑了,隨即翻箱倒櫃,找出家中的牛油、麵粉,上網找食譜,當日的香蕉蛋糕終告失敗,後來才發現是梳打粉過期了。」

去年開始,她因腸胃不適學習食素,茹素不足一年,新年將至,加上為食,心癢癢便試煮蘿蔔糕。「市面上的蘿蔔糕簡單一盆已經逾百元,太貴了。」其素食蘿蔔糕靈感來自日本關東煮的做法,加入昆布湯,「蘿蔔本身有甜味,不需太多調味料已能煮出鮮味。」她的蘿蔔糕煮得並不糊塗,實驗兩次,都能成功「上壘」。 

素食蘿蔔糕

(曾梓洋攝)

材料:

白蘿蔔800克(刨絲)、甘筍隨喜(切條)、粘米粉110克、昆布冬菇湯300毫升、油、鹽、糖、胡椒粉、椎茸菇粉各少許

 

昆布冬菇湯:

乾昆布1條(約40克)、冬菇4個(浸過夜)

做法:

1. 昆布、冬菇放入400毫升凍水鍋,大火煲滾,轉細火煲30分鐘備用。取出冬菇去椗切粒備用。

2. 用昆布湯開粉,攪拌至看上去比杏仁糊更稀。備用。

3. 起鍋爆香冬菇粒、甘筍絲。加入蘿蔔絲、昆布湯煮約15分鐘至蘿蔔絲半透明及收水。其間可加入鹽、糖、胡椒粉、椎茸菇粉調味。

4. 粉漿分數次加入鍋內的材料中,略加攪拌至完全融合。

5. 將油均勻搽於玻璃容器,材料倒入其中,輕輕壓平表面。以中火蒸煮約1小時便可。

甘筍切絲,不刨絲。(曾梓洋攝)
以昆布湯取代蘿蔔水,蘿蔔糕更清新。(曾梓洋攝)
白蘿蔔切粒又切絲,口感更佳。(曾梓洋攝)

貼士:
冬菇粒切絲、切粒全在乎個人喜好。喜歡有口感可以切粒,而蘿蔔切絲後,餘下小部分可用作切蘿蔔粒。
出爐蘿蔔糕放於室溫,讓蘿蔔糕吸收其表面的水分,變得更實淨。
乾昆布表面有白色的粉末,乃精華所在,不宜用水清洗。

中細火煎,蘿蔔糕煎出金黃色。(曾梓洋攝)
童心未泯,煎蘿蔔糕,也很好玩。(曾梓洋攝)