【入廚貼士】剝栗子5步驟連衣帶殼剝乾淨 一切一浸不費力3秒搞掂

撰文:尹嘉蔚
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剝栗子殼十分容易,只要知道栗子身上有一個巧妙的機關,找對了它來開刀,即使生栗子也能容易剝殼,連衣帶殼剝乾淨。
攝影︰尹嘉蔚

生栗子的殼特別難剝,剝開栗子皮後,還有栗子衣(內膜)非常難撕,甚至剝到指甲斷裂仍未完整剝開一顆栗子。早前曾分享用「十字刀」剝栗子殼的方法,保證不失敗,但有些人表示用「十字刀」方法,要在每顆栗子肚上鎅兩刀,仍是麻煩及動作慢。今次用一個更快又易剝的方法來剝栗子殼,同樣連衣帶殼統統剝淨。

不用「十字刀」方法,有更快捷的方法來剝栗子殼及外膜。(尹嘉蔚攝)

秋天栗子當造,市面有已剝殼的栗子肉出售,方便懶人不用花時間慢慢剝。但學懂剝生栗子殼的技巧後,便不用再擔心處理麻煩。而且買有殼的栗子,品質更新鮮,因為硬殼完整地保存了栗子的風味,水分流失亦少。購買栗子時看看色澤,啡中帶紅,肚位鼓起實淨,不乾癟,沒有蟲蛀的為佳。若是外殼軟腍鬆散,代表水分已流失,果肉可能已壞。

圖中是「錐栗」,外形圓渾,體型小,紅褐色果殼,香甜粉糯,適合炒、燜及做甜品。(尹嘉蔚攝)

街市一般常見是錐栗及板栗。錐栗外形圓渾,體型小約3厘米,果殼呈紅褐色,味香甜,質地粉糯,烹調時間短,適合炒、燜及做甜品。板栗體型較大,一邊扁平,果殼為深褐色,肉質較實,烹煮時間較長,較適合煲湯。

圖中是「板栗」,體型較大,一邊鼓起,一邊扁平,深褐色果殼,肉質較實,較適合煲湯。(尹嘉蔚攝)

剝栗子簡單快捷方法 3秒剝一粒絕不費力

這個方法最適合剝一邊扁,一邊圓的板栗,因為要在栗子的屁股開刀,它們在砧板上不滾來滾去較為安全。當然也可用在錐栗上,但用刀切的時候,需注意安全。基本上最重要的3步,切一刀、浸熱水、按栗殼輕鬆去殼去膜,詳細一點也只是5個步驟而已。按以下的方法,再多的栗子也能輕鬆處理,隨便挑一顆也容易去皮。

栗子底部有個巧妙的「機關」,找對了它開刀,即使生栗子也容易剝殼。 (尹嘉蔚攝)

按圖參考快拆栗子的方法及注意地方,毋須「十字刀」︰

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板栗如何分公乸?圓的甜還是扁的甜?

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