【農田餐桌】素食達人秘製菜心薯仔湯 豆奶代忌廉滑綿綿

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菜心無疑是香港人的「Default時菜」,吃碗牛腩麵、魚蛋粉、煲仔飯都見到一條烚菜心在旁邊,每次阿媽呻百物騰貴,又會用一斤菜心作指標。家常,變化卻少。

素食廚師陳浩然(Elvis)主意多多,竟想到以菜心煮忌廉湯,中菜西煮,不含蛋奶適合純素食者。從有錦上路「我地農莊」新鮮採摘的有機菜心,菜味濃郁又清甜,讓這湯飲起來非常實在。

攝影:李孫彤

有機農夫黃零與胎裏素廚師Elvis落田,菜心即摘即煮,別有風味。

有機農夫黃零說,菜心從來都不夠賣。的確,大家對菜心的喜歡,想必讓白菜仔、生菜等一眾蔬菜老二眼紅。早一輪天氣轉壞,菜心長不大,師奶們拿上手就嫌太細棵,不過OL們 依然趨之若騖,菜心永遠有價有市。

來到黃零的農莊,Elvis如魚得水,「田裏摘來的香草新鮮之餘,煮起來別有一番風味。」自居「素食達人」,Elvis當真主意多多,原本屬意用白菜仔,可惜白菜仔死傷枕藉。放眼看去那翠綠的菜田,便找上了與白菜心較接近的菜心苗入湯,就地取材。

以豆奶代替忌廉,純素無蛋奶,喝得舒服自然。

炮製出來的菜心薯仔忌廉湯清新香甜,用豆奶代替牛奶與忌廉,又加了薯仔增稠,似模似樣。味道雖不及用忌廉煮的濃厚,卻讓人喝得舒服自然,也不生膩。

元朗菜心苗薯仔忌廉湯食譜(歡迎下載):



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