【農田餐桌‧有片】刁草紫蘇不必配海鮮 素廚親調忌廉湯三色蔬菜

最後更新日期:

刁草又名蒔蘿,味甘,常用作配搭海魚。紫蘇葉在夏秋收採,11月依然見它蹤影。紫蘇葉性微溫,具有散寒解表之用,因此最常用作蒸蟹。

兩款常見於海鮮菜式的香草,落在素食廚師陳浩然(Elvis)手上,當然沒有魚蝦蟹,換來的是薯仔、椰菜仔,拼湊出一碟色彩豐富的素菜。

攝影:李孫彤

有機農田「我地農莊」並沒有刻意開闢一塊田種刁草,通往農莊大門的路上便遇上了。農莊的部分開花了,農夫黃零也不明就裏,Elvis也說未曾用過開花的刁草。開花刁草下還有一些細嫩的部分,Elvis摘下數根。刁草旁還有紫蘇,它帶有薄荷與羅勒一般的清香、微辛,下饌可令餸菜更清爽立體。

刁草上半部已開花,Elvis取其嫩葉。

以刁草、紫蘇入饌,數條就夠用了。Elvis將紫蘇、刁草配搭豆奶和磨菇煮成純素忌廉汁,還加入薯蓉將醬汁煮稠。淋在椰菜仔、紅蘿蔔和薯球上,顏色豐富,香味十足。

煮完立刻試味。

刁草忌廉湯煮三色蔬菜食譜(歡迎下載)



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。