【在家居酒屋‧有片】檸檬清酒煮蜆 辟腥提鮮15分鐘搞掂

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平日很少煮蜆,總覺得難處理,煮起來卻發現並不難。只是有一次在居酒屋中吃蜆,吃得滿嘴是沙,咯咯聲此起彼落,從此我便記住了,蜆,必須吐沙。

一直認為豉椒炒蜆與白酒煮蜆各有滋味,前者惹味,後者香濃,這次碰巧家中有一瓶清酒,便拈來作菜,沒想到清酒比白酒煮蜆多一番清雅,多一份鮮甜。

攝影:潘思穎

檸檬汁太多又苦又澀

這道檸檬清酒煮蜆,特別的是加入了檸檬汁和檸檬皮屑,少許檸檬汁能辟腥、提鮮味,謹記不要下太多,不然整鍋蜆便會又苦又澀。把蜆肉吃光後,剩下的蜆殼,蜆湯不要浪費,可加入水、蒜頭、芫荽等剩餘的材料再煮成一鍋熱呼呼的蜆湯,一顆鹽都不需要加就已鮮甜到極,更帶一股幽幽的酒香。

檸檬清酒煮蜆食譜(歡迎下載):



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