香蕉冷知識｜網傳香蕉「頭尾綠」易致癌不宜吃？行內人揭催熟真相
撰文：尹嘉蔚
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「聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌，這是真的嗎？ 」台灣食藥署在食藥闢謠專區的一則資訊叫人好奇。有人會認為吃了兩頭綠的香蕉會生癌？還是如傳聞所說香蕉被抹了催熟劑，進食後會致癌？
聽說頭尾呈現綠色的香蕉，吃了會致癌，這是真的嗎？（Unsplash）
香蕉兩頭綠 吃了會生癌？
台灣食藥署引述網路流傳的疑問︰「當香蕉頭尾呈現綠色，中間部位是黃色，則是頭尾均有塗上催熟劑，這種催熟劑會導致癌症，這是真的嗎？」
按圖了解台灣食藥署解釋︰
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香蕉兩頭綠原因
食藥署澄清，香蕉若在樹上自然成熟，經常會無法轉色一致，兩端及中間部位的成熟程度不一樣，導致口感及品質不佳。故此，台灣目前市售的香蕉會先在綠熟期時採收，然後再以低溫催熟促使後熟，令整條香蕉的成熟程度一致品質更佳。催熟香蕉並不會使用催熟劑，「兩頭綠」只是因為果皮轉色級數達至7成熟左右（Green tip），並無致癌風險。
「兩頭綠」只是因為樹上熟的香蕉，果皮轉色級數達7成熟左右，並無致癌風險。（Unsplash）
低溫冷藏一周 天然乙烯催熟香蕉
據台灣農委會指出，香蕉是後熟型果實，青蕉被採收後會放到14-20℃冷藏庫約5至7日，第一天利用酒精或電石激發青蕉產生微量的乙烯，促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。乙烯（Ethylene）是蔬果的天然催熟劑，不會危害人體，當香蕉成熟後，乙烯會自然消散，不會留在香蕉內。
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