水果冷知識|催熟香蕉只需敷一種液體Mask?由生變熟最快一天食得

撰文:尹嘉蔚
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香蕉不同階段的熟度,反映在外皮的顏色上。青、黃、梅花點香蕉有不同的營養價值及進食好處。坊間亦有不同方法,延緩香蕉變黑,拖慢成熟。如果想催熟香蕉,又有哪些方法可以辦到?

想催熟香蕉可參考塗酒精方法。(Jeff Siepmjan/Unsplash)

催熟香蕉用酒精 最快一天可吃

大家或者聽過蘋果,可以成為催化劑,將未熟又硬挺的水果與蘋果放在一起,能夠加速催熟未成熟的水果。原因是蘋果會釋放乙烯氣體,尤其是將兩者放在密封範圍內,乙烯濃度增加,加速未熟的水果熟成。其實香蕉本身也會釋放乙烯氣體,因此摘下來的香蕉會自我成熟,由青色變至有梅花點。

然而,有時買了很青的香蕉,想盡快在一兩天內吃,除了跟蘋果放在一起,也可試試以下網民介紹的方法。用酒精濃度較高的酒,例如白酒或米酒塗在全隻香蕉上,然後用浸了酒精的廚房紙包裹香蕉,酒精讓香蕉釋放更多乙烯加速香蕉成熟。

酒精催熟香蕉步驟按下圖👇

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塗了酒精的香蕉並沒有異味,酒精亦會隨時間久了而揮發。對於很生、很青的香蕉需要將塗酒、裹蕉整套動作重複做一、兩次。過了24小時後,比較完全沒有塗酒精的香蕉,「加工」過的更成熟,更快現斑點,味道當然也較甜。有耐性等的朋友,就任由香蕉漸漸自我成熟吧,或者做人人皆知的事,購買更成熟的香蕉,那就不用多此一舉。

不同顏色的香蕉,功效也不同。(地捫鮮果 Facebook)

香蕉青黃斑點各有功效

常見的香蕉品牌「地捫」曾解構香蕉在不同的成熟階段及不同顏色時會有哪些營養分別。

青皮蕉:穩定血糖

青皮香蕉(青 / 半青半黃),升糖指數約30︰含「難消化性麥芽糊精」,這類似膳食纖維,有助穩定血糖,兼且不易被小腸吸收,可被腸道細菌發酵,達至改善腸道健康。青皮香蕉的抗性澱粉也較多,升糖指數較低,較適合想減肥者食用。

黃皮蕉:消除疲勞

黃皮香蕉(3/4至全黃色),升糖指數約42至45:味道濃,口感軟,含維他命B2、B6及C,能美容活膚。當中所含的鉀、鎂,助消除疲勞,減少運動時抽筋的機會。

斑點蕉:有助抗癌

斑點香蕉(帶啡點),升糖指數約50至52:俗稱梅花點蕉,蕉味十分濃,口感軟滑,含大量多酚及有助抗癌的細胞「TNF」,香蕉表皮斑點愈多,免疫活性就愈多。梅花點蕉更助延緩肌膚及細胞老化,當中的磷脂質,能幫助消化。

文章延伸︰香蕉營養|降血壓防抽筋減中風機會 有1種人食半條香蕉都太多?

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