【日本媽媽家庭料理‧有片】薯仔牛肉可樂餅 好好享受燙嘴熱力

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浪漫的想像,多少帶點一廂情願。日本小說家野中柊說,剛炸好的可樂餅(コロッケ),用手拿著吃最好。而吃可樂餅最理想的情況是黃昏時去肉店買兩塊,帶到河堤上坐著和柴犬和樂融融一人一狗一個好好享受。讀到這裡,不知道柴犬是怎樣想的,那麼一個燙嘴的可樂餅。

攝影:黃寶瑩

薯仔牛肉餅,台灣人將其音譯為可樂餅。在明治時期從法國傳入日本,最原始的餡料是燉牛肉配忌廉白汁,如今已變成薯仔牛肉、蟹肉蔬菜、咖喱、南瓜等等不同的配搭,為日本人極度喜愛的一款洋食。

Mavise每天給孩子預備日式便當,還身兼日式便當老師,擅長烹調日式家庭料理。正籌備料理新書,滿載60道精緻又健康的簡易日式家庭料理。

對於油炸的食品,基本要求是外層粉漿不會剝落,顏色金黃。日本媽媽Mavise的嚴格一點,她喜歡更紮實的口感,上粉時會依次序沾上小麥粉、蛋液、小麥粉、蛋液、麵包糠,炸出來的可樂餅更飽滿。不過吃炸物不應只在意油或粉漿,還要求食材的溫度——薯仔牛肉的火候恰到好處,切開或咬一口,還有一股熱氣湧出。跟著日本媽媽的製法試炸一次吧,你會感受食物傳遞的一股澎拜的熱力,吃不停嘴。

薯仔牛肉餅食譜(歡迎下載)



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