【日本媽媽家庭料理‧有片】大咧咧大阪燒 拿捏節奏煎出澎拜

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源自大阪的風味小食大阪燒,因有木魚的加持,頓時多了靈氣,是一款會動的料理。大阪燒必備大量椰菜、山芋、大阪燒醬、沙律醬,最後大咧咧的灑上紫菜碎和木魚,是一款帶着豪邁氣概的料理。大阪燒由日本媽媽Mavise炮製,添加爽脆的櫻花蝦和甜而不辣的紅椒,又多了一重家庭味。

攝影:甘力基

拌入空氣 撈漿15秒即煎

做大阪燒有兩個麻煩點,其一是等待,其二是快速。以小麥粉、木魚湯、豆漿撈勻做成的粉漿需包裹保鮮紙放入雪櫃冷藏1小時。切小塊的椰菜也需放入雪櫃冷藏1小時,但不用包裹保鮮紙,讓冷溫抽乾椰菜的水分,如此煎出來的大阪燒就更爽口。所謂的快速,也就是將粉漿拌入椰菜、蒜、櫻花蝦、紅薑和雞蛋後,攪拌15秒將空氣帶入就需即刻下鍋,因蔬菜攪拌太長時間容易出水。若你的鍋太小,一次未能煎兩個大阪燒,則需將粉漿分兩半,拌入材料。切勿貪快,如此則會得不償失。

Mavise身兼母親及日式便當老師兩職,擅長烹調日式家庭料理,亦曾推出食譜書。(資料圖片/曾梓洋攝)

大阪燒食譜(歡迎下載)



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