農曆新年，蘿蔔糕、年糕、芋頭糕、黃金糕等，日日輪住食，但怎吃最美味？怎樣才可煎得香脆又煙韌？記者曾請教名廚余健志（Jacky Yu）煎糕貼士，以下分享的4大秘技，請好好收藏！
攝影：龔嘉盛

Jacky Yu曾向記者示範如何煎糕，包括：黃金糕、年糕和芋頭糕等，全部煎起來都是金黃色，微焦得恰到好處，吃起來帶脆，卻完全不會過於焦燶或油膩。他分享了自己的煎糕秘技，用油量不算少，但亦沒有特別多，如果你都想煎出完美的糕點，請記住以下幾個貼士。

請按下圖睇4大煎糕貼士：

（1）厚切

若把糕切得太薄，煎起來會軟趴趴並且欠缺口感。

（2）小火煎糕

太大火的話，糕的表面很易燶，但中間則仍然未熟。

（3）別翻來覆去

煎糕時不要心急，先待糕定型好才翻面，不要在未成型時就翻來翻去。

（4）盡可能用易潔鑊

易潔鑊一定比鋼鑊好，因為用不銹鋼鑊煎糕會容易黐底，若你只得鋼鑊，亦請記得凍鑊落油。