【新年食譜】簡易糕點食譜合集!輕鬆整年糕、蘿蔔糕、芋頭糕!

撰文:唐家儀
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農曆新年將至,又到了糕點出動的時候!新年之所以要食糕,是因為「糕」與「高」同音,有步步高陞的意思。為你集合簡易糕點和小食食譜,讓你在家輕鬆整糕,GO!

賀年糕點類

1. 煙韌年糕 「年高」長壽

過年吃年糕的習俗,據說由周代開始。由於禾穀一年成熟一次,所以過年吃年糕,有慶祝五穀豐收的意思,年糕還有「年高」長壽,年年快高長大的意思。

年糕,通常用糯米粉製成,傳至周邊國家後,延伸出不同的製作方法及風味。廣東及香港的年糕是棗紅色的黏糕,味甜。主要由糯米、片糖及油蒸製而成,然後將年糕切片,用慢火煎軟享用。後來椰汁年糕及黑糖薑汁年糕誕生,打破了年糕的沉悶印象。不少人喜歡沾上蛋漿煎的年糕,味道甘香又增多了口感。

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椰汁年糕食譜

2. 懶人煮飯!電飯煲煮蘿蔔糕

電飯煲煮蘿蔔糕,一煲過,不用洗鑊,不用睇火,其實跟電飯煲蒸雞同樣簡便。蘿蔔和粉的比例,有人喜歡3比1,有人喜歡4比1,視乎你喜歡口感軟綿,還是堅挺一點。想加添滑溜,可加點粟粉。

臘腸、冬菇、蝦米除了是煲仔飯之友,還是蘿蔔糕的三寶,有了它們,根本毋須多放調味料已很味美,雞粉更是劃蛇添足,但加少少糖可消除蘿蔔的點點澀味。

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電飯煲蘿蔔糕食譜
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3. 簡易版芋頭糕!瑤柱臘味飄香

芋頭糕芋香十足,加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉,香氣撲鼻。雖不及年糕煙韌,亦沒有蘿蔔糕般清甜,但芋頭糕獨有的粉糯口感,亦相當吸引。

自家製的芋頭糕,足料無添加,不會太多粉,無論煎或是蒸都一樣美味。浸瑤柱的水不用倒去,用來混和粘米粉,能令粉漿更香,還可用浸蝦米的水煮芋頭,每一口都吃到淡淡鮮味。

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芋頭糕食譜
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4. 養顏紅棗糕 清香煙韌不黏牙

自家製的紅棗糕,可以控制糖及油的多寡,最需要耐性是壓棗蓉取紅棗水的過程,其他步驟算是簡單。

紅棗可養顏補血,入饌鹹甜皆宜,然而多數人喜歡甜食煲糖水及製棗糕。柔韌清甜的蒸紅棗糕,基本上是茶樓中的特色甜點,飯後享用一兩件棗糕,棗香沁人心脾,並將晚餐寫上完美句號。漸漸地,紅棗糕的蹤迹延伸至成為賀年糕點,紅潤晶瑩的外表,感覺大方喜慶。承創意發揮,在紅棗層之外,摻入椰汁糕,梅花間竹的心思令紅棗糕錦上添花更具層次,棗香及椰香完美融和非常匹配。

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紅棗糕食譜
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5. 粒粒馬蹄糕!糖水撞粉漿熱度要拿捏好

蒸一底馬蹄糕,最煩心的是削馬蹄皮,街市買來新鮮馬蹄,需要去泥,刷刷刷,才到削皮,不幸買了個爛貨,皮連肉削去一大半,真生氣。保守一點則可買削乾淨的馬蹄,再保守一點也不怕味道假,可買罐頭馬蹄。蒸馬蹄糕,糖水一定要夠熱,撞入馬蹄粉漿中,呈黏合狀才能蒸出一底正常的馬蹄糕,不然,馬蹄會全部浮面,而糕還會很「彈牙」,阿伯阿婆牙力不好的後生仔通通吃不消。

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馬蹄糕食譜

6. 香甜軟糯紅豆糕

紅豆糕,做法吃法五花八門,白色底紅色底,有椰汁冇椰汁,凍吃熱吃……各適其適。不過,無論哪款,主角還是紅豆,紅豆必須煲至軟腍,起沙更好,快速煮紅豆方法有多種:焗熟法、急凍法、壓力法……或者跟你一向做紅豆沙的方法煲煮紅豆,再把豆和水分隔,加入粘米粉和粟粉等蒸45分鐘便可。

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紅豆糕食譜
賀年小食類

7. 蜜糖蓮藕串得起 焦糖甜不甩

每年新年全盒都有糖蓮藕,這種從小吃到大的賀年小食,相較瓜子,更喜歡它。糖蓮藕也不限於硬繃繃的糖霜一款,較複雜的有桂花糯米糖蓮藕、簡單一點也可以蓮藕、蜜糖、黃糖,切一切,煎一煎,也就成事了。

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蜜糖蓮藕食譜

8. 年糕變身春卷餡 炸出半溶拉絲脆卜卜

吃年糕不外乎香煎或加蛋漿煎,其實喜歡食「香口嘢」的朋友可以試試做年糕春卷,炸得香脆無比,用以招呼來拜年的親友,必令他們耳目一新!

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拉絲年糕春卷食譜

9. 脆卜卜芋蝦

芋蝦日漸式微,難做又花心機,聞說年尾芋頭豐收之時,村民想方法處理收成物,剛巧在農曆新年之際,村民就利用芋頭炮製齋品,芋蝦便是其中一種,後來演變成賀年食品。芋蝦本來非球形,其實是長形彎曲的,頭和尾的芋絲炸好後好像蝦鬚和蝦腳,形態像蝦,便命名為芋「蝦」。不過,「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷,不方便儲存,斷了亦不吉利,因此演變成今天的繡球狀芋蝦。

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