入廚貼士|捲壽司韓式飯卷免用壽司蓆 只需一張紙捲切外帶全能

撰文:尹嘉蔚
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捲壽司的簡單方法,不需用壽司蓆也可成功捲實壽司,只要一張錫紙/牛油紙就可以。
攝影︰尹嘉蔚

取締壽司蓆 錫紙捲壽司3步動作

日本壽司卷、韓國飯卷,以往的觀念都是「指定動作」用壽司蓆來捲壽司。雖然買一塊壽司蓆的價錢相宜,但如果家中從來沒有壽司蓆的話,可考慮用錫紙/牛油紙來幫忙。記者親自嘗試這個簡單的秘訣,效果好兼方便,又容易上手,操作的原理及方式跟捲「卷蛋」蛋糕一樣,一覆、一壓、一拉,捲完整條飯卷。

只要一張錫紙也可捲壽司。(尹嘉蔚攝)

按圖看示範︰

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簡單煮壽司飯 微波飯加醋快又妥

煮壽司飯或者對忙碌的都市人來說是一件頗麻煩的事,煮珍珠米、加壽司醋、攤涼、包壽司/飯卷。不過,記者用以上超容易的方式來完成煮飯、包飯卷的動作。假如你有興趣,可以參考這種做法。市售有「叮叮飯」,每碗港元$10-$15不等,有淨白飯、玄米飯、五穀飯選擇。加熱的方式用微波爐最高火/高火叮1.5分鐘已準備就緒,然後將飯放入容積較大的盤,趁飯仍是熱的時候,加入壽司醋,飯就最能吸收醋汁的味道。其實,記者手邊沒有壽司醋,用了味醂約1茶匙、白醋2茶匙混合代替;如果有壽司醋的話會更方便。緊記將醋飯攤開待完全涼透,便可放在壽司紫菜上預備包飯卷。

雖然用壽司蓆捲壽司,效果更緊實;但用錫紙捲的效果相當,不用洗蓆之餘,亦方便外帶及切件。(尹嘉蔚攝)

飯卷內的配菜風儉由人,即用料例如︰醃蘿蔔、醃牛蒡、甜腐皮、三文魚、蟹子;或下廚煮一些蛋絲、紅蘿蔔絲、燙菠菜等悉隨尊便。如果想用最快的速度,以一個微波爐、一張錫紙就做好壽司/飯卷,不妨考慮揀即開即用的食材。

包壽司一定要用壽司蓆?

不是。可用錫紙/牛油紙。

用錫紙如何包壽司?

先預備一張錫紙/牛油紙,放壽司紫菜在錫紙上,將涼透的醋飯鋪平在紫菜上……看更多