煮即食麵貼士|提升麵條韌度秘技 加1樣食材煮麵不易糊化更爽彈

撰文:尹嘉蔚
出版:更新:

煮即食麵方便快捷,想麵條更爽彈,除了拿捏烹調時間,還可以多加一樣常用食材。日媒推介加食用梳打粉一起煮即食麵。記者驗證這個烹飪竅門,效果不錯,不過要緊記一項重點。
攝影︰尹嘉蔚

加梳打粉煮麵來改善麵條的質地。

加梳打粉煮麵不易糊化

煮即食麵一下子煮過頭,麵條易變黏糊,不妨加梳打粉煮麵來改善麵條的質地。首先煮滾一鍋水,大約預1公升,因為要留一半舀起做湯。等水滾的時候,拆開即食麵包裝,剪開味粉包、配料包,將這些倒入湯碗。水滾後,舀一半放入湯碗備用。水稍涼後,加入梳打粉拌勻,放入麵餅煮開,約3分鐘後取出,此時麵條相比沒有用梳打粉一起煮的,色澤較亮,輪廓也較明顯。放入熱湯裡,一定要盡快享用,可嘗到更爽彈、更有嚼勁的感覺。如果麵條泡久了,即使用梳打粉同煮,一樣會被湯汁浸透而變腍。

盡快享用,可嘗到更爽彈的感覺。

按圖看梳打粉提升即食麵韌度示範︰

+10

食用梳打粉是什麼?

食用梳打粉即碳酸氫鈉,是一種無機化合物,為白色細小晶體,溶於水時呈弱鹼性。食用梳打粉是天然物質,從天然鹼礦開採及精煉後而成。食用梳打粉擁有鹽基性,令麵條麩質的組織構造更強韌,用食用梳打粉來煮麵,會提升麵條的嚼勁。

參考資料︰泛科學/Grist/wiki

如何令即食麵質更爽?

熱湯先舀起,後加食用梳打粉煮麵。

為什麼要生水或涼水時才加梳打粉?

如果水大滾,放入梳打粉會引起較多碳酸氣體散發。在還是生水/涼水時就放入,氣體會減慢冒出。