【醉鴨舌食譜】舌尖上嫩滑緊緻淡淡花雕香 一支糟滷省掉煩惱

撰文:鄒家鳳
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醉鴨舌,這種舌尖與舌尖的交叠,不少人覺得噁心,一嚼一吐,也很豪情,很像男人的事,偏偏身邊常嚷着要吃要我弄的,卻是纖纖女生,嘴郁郁就半碟消失。皮滑肉少、淡淡花雕香的鴨舌,製法簡單,關鍵是一支糟滷,學懂了,不可再託辭,沒有我的派對上,也可繼續舌尖上糾纏。
攝影:張善滿

醉鴨舌,本非我所好,只是看見別人滿足,加上一人一張的甜嘴,每次派對聚會都成指定食物。他們吃不厭,我也做得悶,不時改動材料調味,希望打破刻板公式,但最終還是最簡單的最合心意。一支糟滷,包含了香糟、黄酒、鹽、香辛料等,再添花椒八角,只會畫蛇添足,只是朋友不是枕糟藉麴就劉伶上身,嫌酒味不濃,惟有多添花雕酒香。

清潔脷胎泡冰水 皮肉爽滑緊緻

鴨舌皮薄肉少,想它滑嫩,汆出後須先清潔「脷胎」污穢,煮熟後也要先泡冰水過冷河,令皮肉緊緻,才能爽滑不膩,脷叠脷才能感覺溫軟纏綿。

 

醉鴨舌食譜(歡迎下載)

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