【醉鴨舌食譜】舌尖上嫩滑緊緻淡淡花雕香 一支糟滷省掉煩惱
撰文：鄒家鳳
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醉鴨舌，這種舌尖與舌尖的交叠，不少人覺得噁心，一嚼一吐，也很豪情，很像男人的事，偏偏身邊常嚷着要吃要我弄的，卻是纖纖女生，嘴郁郁就半碟消失。皮滑肉少、淡淡花雕香的鴨舌，製法簡單，關鍵是一支糟滷，學懂了，不可再託辭，沒有我的派對上，也可繼續舌尖上糾纏。
攝影：張善滿
醉鴨舌，本非我所好，只是看見別人滿足，加上一人一張的甜嘴，每次派對聚會都成指定食物。他們吃不厭，我也做得悶，不時改動材料調味，希望打破刻板公式，但最終還是最簡單的最合心意。一支糟滷，包含了香糟、黄酒、鹽、香辛料等，再添花椒八角，只會畫蛇添足，只是朋友不是枕糟藉麴就劉伶上身，嫌酒味不濃，惟有多添花雕酒香。
清潔脷胎泡冰水 皮肉爽滑緊緻
鴨舌皮薄肉少，想它滑嫩，汆出後須先清潔「脷胎」污穢，煮熟後也要先泡冰水過冷河，令皮肉緊緻，才能爽滑不膩，脷叠脷才能感覺溫軟纏綿。