烤肉貼士|烤肉放題致胃脹 專家提議吃肉部位順序蘸2調味防食滯

撰文:尹嘉蔚
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烤肉放題,嗜肉的人為之瘋狂,但有些人可能擔心吃完會胃脹、胃不舒服、胃氣多。日媒訪問一個烤肉專家,提議吃肉的順序、如何烤及蘸什麼醬汁更適合,有助預防胃部不適。

先淡後濃瘦肉壓軸

專營牛肉銷售及烤肉專門店「大吉商店株式会社」(Daikichi Beef)總裁永谷武久先生分享,首先點自己喜歡的所有肉類,然後從牛舌或其他味道清淡的部位開始,目的是刺激唾液分泌來幫助消化,之後才吃佈滿「大理石」紋、富含脂肪的濃味部位,例如里脊、排骨。壓軸選擇瘦肉部位,肉味濃而不油膩,以完滿吃肉的滿足感。

先由淡味吃,到濃味,以瘦肉壓軸,減少食滯並完滿吃肉的滿足感。(龔嘉盛攝)

蘸鹽或芥末減少酒飯渴望

至於佐烤肉的調味料,永谷先生解釋牛肉有適合蘸鹽的部分,也有適合蘸醬汁(燒汁)的部分。由於醬汁味道較重,容易產生對喝酒和吃米飯的渴望,因此容易令人暴飲暴食。如果擔心吃喝太多,不妨用鹽或芥末代替醬汁來蘸肉,如此一來也能享受肉的原味道,亦增加了吃肉的滿足感。除了吃肉類,也要吃沙律菜、烤蔬菜來平衡油膩感。當吃了全部肉、菜之後,意猶未盡的才享用湯、飯或麵。

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此外,如果正值節食、擔心卡路里、怕胃腹脹氣的人,最好多吃高蛋白、低脂肪的瘦肉部位,還有要配蔬菜吃。雖然含豐富脂肪的部分有很強的甜鮮味,但也容易對胃部造成很大的負擔。烤牛肉控制在剛熟的狀態最好,因為烤得太熟,牛肉會又乾又硬更難消化;但不論如何,吃牛肉時需多加咀嚼,咬斷肉類全部纖維利消化,減少食滯。

烤牛肉控制在剛熟的狀態最好,烤得太熟,牛肉會又乾又硬更難消化。(龔嘉盛攝)

吃烤肉時如何減胃不適?

從牛舌或其他味道清淡的部位開始,刺激唾液分泌來幫助消化,之後吃富含脂肪的濃味部位…看更多

烤肉時如何制止暴飲暴食?

用鹽或芥末代替醬汁來蘸肉,醬汁味道較重,容易產生對喝酒和吃米飯的渴望。

參考資料︰Hint-Pot