【教煮實驗室】清蛋糕變馬拉糕 萬用鍋測試總結（四）
撰文：蔡欣恩
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雞蛋，很普通的食材，但偏偏最簡單的最考功力。葉劉淑儀（Regina）也曾在facebook寫過，要吃一隻正宗半生熟蛋非常不容易。因此，我們最後一道要測試的，就是蛋糕中最簡單的清蛋糕。不知這個萬用鍋又能否炮製出一個「正宗」的清蛋糕？
第四項測試：原味清蛋糕
依據食譜，材料只有雞蛋、麵粉和砂糖，看似十分簡單，讓一眾懶鬼雙眼發亮。可是問題依然多多，食譜英文版材料用self-raising flour（自發粉），但中文版則寫「低筋麵粉」（cake flour）令人無所適從，筆者最後選擇了自發粉。
葉彰時攝
步驟同樣簡單，把3樣材料以電動打蛋器充分拂打，倒入萬用鍋，再按鍵，50分鐘後就有得食，好像簡單得5歲孩童都做到。不過，製成品卻像馬拉糕，偏濕潤，蛋味尚算濃郁。底部則與朱古力蛋糕一樣，較乾但較脆，不知這是否這個萬用鍋的特色呢？
就兩款蛋糕而言，萬用鍋做出來的蛋糕欠缺鬆軟，口感濕潤，底部烘得脆身；最重要是食譜不「靠譜」，對入廚新手而言，不夠詳盡和統一。但塗層內鍋的表現令人印象深刻，即使清蛋糕沒有加入牛油，做出來的蛋糕都能輕易脫鍋。
蛋糕底部脆身，不知是特色還是缺點。（吳鍾坤攝）
測試最終回
今次測試萬用鍋的功效，以為按隨煲附送的食譜最穏陣最準確，誰知卻是一場誤會！大部分的食譜都有瑕疵，不能盡信，也影響萬用鍋的測試結果，似乎有點不公平。但如果一件新產品連自己的指引也欠準繩與清晰，試問用家又可以什麼為依歸呢！
除了我們測試了幾種功能外，萬用鍋其實還有很多其他功能，像「油炸功能」可調節油溫，確實非常方便。而其防黏底的能力出色，但操作上有點繁複，預設時間不易更改，煮食過程中按「取消」鍵也無反應，尚有待改善。
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