【荔枝角名物】分店深入天水圍 另闢品牌sell年輕:口味要乜有乜

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潘嘉穎(Karen)用3年時間打造自家曲奇品牌「De'luxe」,選址荔枝角瞄準公司客,在聖誕及新年大收旺場,但再下一城時卻決定另設新品牌,再次由零開始建立形象,究竟為何有此打算?

曲奇成功後,品牌乘勢出售麵包,但由於要從工場運到,因此麵包款式以簡單為主,較少做有餡包。(仲欐因攝)

在商業區起家,Karen第2間舖卻走入住宅區,以「DX」為名另創新品牌,和「De'luxe」清晰區隔。「『De'luxe』做的是傳統口味曲奇,我們想開闢另一條年輕路線,做如『紫薯紅豆』及『奶皇松子』等較時髦的新口味,因此另開『DX』品牌。」

這次Karen走入天水圍商場開舖,除了想吸家庭客,也因為當區前景。「天水圍舖去年12月開張,也是細舖,租金約2萬元,在那裏落腳的主因,是我們知道商場附近有新酒店會於今年啟用,而酒店沒設大型餐廳,生活需要都要落商場解決,加上新酒店以長期居住的商務客為主,所以除能做當區家庭客的生意,也能做遊客生意。」

雖然賣食物離不開質素,有麝自然香,但一板一眼賣貨成效自然慢,必需多諗計仔讓品牌跑出。Karen不久前就在D2 Place開設Pop-up店,做出幾款懷舊口味迎合商場主題;「DX」則與天水圍區新酒店洽談合作,例如推出優惠刺激酒店住客購買曲奇。雖然公司現時已擴展至出售蛋糕、cupcake、芝士條等零食,然而增長最強勁的始終還是曲奇。

另闢年輕路線的品牌「DX」,味道可以更貼潮流,例如有紫薯紅豆、奶皇松子等。定價百多元走中檔路線。(受訪者提供)

「香港做生意真的很難獨沽一味,除非你非常出名,但當你非常出名之際,巿場馬上便會出現同類競爭者與你做一樣的產品,一時間同一樣產品成行成巿,你馬上便被淹沒。你看很多食品曾經出現過熱潮,初初要排隊買,但往後就很難保持下去,尤其大公司資源多,要跟很容易;香港巿場不大,一下子容納不了太多就難做下去。」因此,「要乜有乜」才是生存之道,Karen公司既有傳統甜度較高的brownies出售,也有低糖清新的粟子味產品,滿足喜愛甜食的外國客和愈趨健康的港人。

Karen能在3年開兩舖,旺季時更月入10萬元,她的經營心得是專攻面積細的街舖。「我們的優勢是本身有工場和雪櫃車,因此較不用擔心運輸問題。如果你是賣麵包的話,新鮮出爐很重要,這樣你可能需要前舖後工場的格局,但這樣起碼需要過千呎舖位,資金需求很高;另外,曲奇較麵包易存放,所以可以在工場製作再以送貨的形式做,所以可選容易負擔的細舖,先測試是否有得做;樓上舖並非不好,但會較適合有名氣,客人會自動摸上門的情況。」由於客人買曲奇多出於送禮,因此Karen認為包裝也是客人購買與否的一大誘因。「有一年我們轉了包裝,客人覺得不夠grand,銷量真的倒退,令我們馬上轉回本來紫紅色的盒裝包裝!」

店內還有多款cake,性價比高受OL歡迎。(受訪者提供)

「De'luxe」雖然主力出傳統曲奇,但如蝴蝶酥等產品亦標榜使用法國純天然牛油製造,正合愈來愈注重健康的香港人。(受訪者提供)

雖然Karen自身是「朱古力迷」,極喜歡朱古力味曲奇,但在生意節眼中,還是應該「兼聽則明」。「不要以一個人的意見為依歸,這樣很難做得大,因為你喜歡某一口味專攻而這個範疇,你只能吸引單一口味的fans,而得一味實在難以生存。」

雖然港人愛吃曲奇,但只有荔枝角和天水圍兩個零售點不足以滿足顧客,而曲奇易碎,也令Karen難在網上銷售。「我們測試過用不同運輸公司送曲奇,大部份送到目的地都變餅碎,只有一間能平安送到,但運輸成本一件需要40多元。我的產品也只賣百多元,不可能把成本再轉嫁出去,所以未來我們會在港島區再物色新舖。」

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