【追夢有價】揭大熱牛油果Cafe創業歷程 店主:計數易、人事難

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近月,旺角開設了一間主打牛油果料理的Café,原來背後承載了一段20多年的友情,以及一對好朋友的夢想。

或者有人覺得創業只是為了「發達」,偏偏2位「新手老闆」Marco和Benny都是為了創業而捨棄高薪厚職,現在每月只給自己一萬多元的「薪金」,兩位更說:「只用數字去想就不會創業,因為夢想是無法量化,而且帶來的滿足感是數字計算不到!」

同為36歲的Marco(左)和Benny(右)投資旺角地舖開Cafe,在大膽實踐夢想的背後說:「最重要係計劃!」(王淑君攝)

「有gimmick好重要!」在籌備開設Café期間,Macro和Benny認為他們必須擁有一些可打響名堂的「招牌料理」才行,於是便與廚師商量及嘗試過很多次,亦平衡過食材的成本和供應後,一系列牛油果料理終於推出市場,「牛油果的質量就是料理的關鍵,如果發現今日來貨不好,我們就會立即衝去街市買!」結果,Café的牛油果料理大受歡迎,在短短數月間已累積不錯的名氣。

以牛油果入饌確有助Café打響頭炮,不過二人已計劃將來以新的食譜取代「牛油果系列」,給予食客更多新鮮感。(受訪者提供)

雖然Marco和Benny口說「用數字諗」地創業是不會成事,但他們在創業前其實已經做過多重計算,構想過多個的後備計劃,甚至曾親身走到一些他們認為是經營成功的Café坐上一天,在那裏喝咖啡、看人流、觀察服務客人的方法,分析別人的「成功之道」。

「從工作到創業只是差在跨出一步」,二人是這樣說,但從計算資金成本、選址揀舖到構想Café的主打食物,他們得用10個月時間才跨出創業這一步。「我們看過很多區的舖位,最後揀了旺角。這個舖位旺中帶靜,外面又有一片綠色植物,有種鬧市中悠閒的感覺。」 然後,經過50天的裝修,Coffee Talks開業了,不過這只代表「追夢之路」才剛剛開始。

1.5億人的搞笑王國9GAG都咁講:追夢不能不顧後果! (按此了解)

追夢要先辭職? Marco:「逼自己做冇意思」

Marco和Benny二人是小學同學,這段友誼已維繫了超過20年,而童年時的「老闆夢」也如影隨形,不時出現在朋友間的聚會閒聊之中,但二人一直只當是個話題般聊着,沒有誰當真去考慮怎樣實行,然後聚會散了,話題也就拋諸腦後了。下一次聚會的時候,這個過程又再度重覆一次。

或者他們都是奈不住事業上的「寂寞」,率先從安穩事業中跳出來的是Benny。他辭去了做了10多年的工作,和親友合夥開了一間小食店,凡事「一腳踢」,半年就把小店辦得上了軌道。

做老闆,工作當然不只是收錢,已婚的Benny和Marco(圖)說人工和假期都比打工時還少,幸而得到家人的支持和體諒。(王淑君攝)

而Marco從澳洲回流香港後,就進了銀行工作,平穩地度過了7年,月薪更攀上7萬元,但他回憶當日,卻說:「日日都要應付工作,久而久之就忘記了夢想。」一次聚會時,朋友們再次聊起「老闆夢」,他忽然認真地想:「趁自己還後生又有能力,為什麼不實踐呢?」有了念頭,有了計劃,他就找Benny一同商量合作可能。Benny見小食店的生意已上軌道,自己又想要一些新嘗試,便和Marco一拍即合,把小食店交親友打理,自己就參與投資和籌辦Café。

雖然二人都是跳出Comfort zone後才創業,但他們並不同意此舉是為了「斷自己後路」,Marco更說:「要辭職去逼自己做是沒意思。其實我之前已經計好盤數,亦跟屋企人商量好,只是我想專心搵舖和籌備先辭職。」兩位各有家庭,又有小孩,家人對創業有微言嗎?「他們知道我們整個計劃,所以都很支持。只是假期少了、工時長了,也少了時間陪伴他們」,Benny說。

創業前應先問自己:

你的儲蓄夠嗎?足夠應付生活嗎?

你了解自己的決定和取捨嗎?承受到嗎?

你的計劃完善嗎?有信心可以做好嗎?

你如何管理創業的過程和風險?有後備計劃嗎?

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Café環境:

人事管理唔容易:「唔係用錢就解決到!」

現時Café大約有10位員工,即使Benny以往開過小食店,也需重新學習管理。「我以前什麼都自己做,很容易做到自己想要的效果,但現在就需要多方面配合才能成事」Benny說。而Marco更直指自己曾把過往的工作態度套用到員工身上,令大家都感到不愉快。「人事真的是我計劃不到的地方,亦不是用錢就解決到。老闆真的『唔係大晒』,要尊重員工的專業和睇法,我們仍有很多事情要學。」

開業4個月,雖然二位老闆未「發達」,薪金也只有「出畀自己」的一萬多元,遇上狀況,更曾得親自衝去街市買食材,不過,「夢想成真」的滿足感以及和客人建立的情感,就是他們之前所言「無法量化」的回報。「有人讚我倆細心,因為廁所擺了盆花!」Marco笑說:「更有客人日日來喝咖啡,有次他突然走開了,就是為了買維他命丸給我們一位病了嘅員工,真係很窩心!」



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