蛇羹/糯米飯/煲仔飯暗藏健康陷阱 營養師拆解箇中危機 附消化茶飲

撰文:阿言
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冬意漸濃,相信很多人都開始想吃蛇羹、煲仔飯、糯米飯等暖身、補身。不過滿足口腹之慾同時要留意熱量攝入,部份食物或含高鈉,高脂等問題,隨時引致健康問題。
本文作者:温巧晴(Amy) - 認可營養師(香港營養師學會)

進食蛇羹 (配香脆薄片) 、糯米飯、煲仔飯等暗藏陷阱

吃蛇羹時,通常都會配上香脆的薄片一起食用。蛇肉本身的熱量及脂肪含量低,不過在製作蛇羹的過程中可能會加入較高脂肪的蛇骨、豬骨及雞骨等材料熬製,芡汁亦混入不少油分和調味料,令整體熱量及脂肪含量增加,多吃容易導致肥胖。另外,製作蛇羹時會添加許多調味料,包括鹽及味精,因此會令蛇羹的鈉質增加。過量攝取鈉質除了會容易導致水腫,亦會增加患上心血管疾病的風險。另外,香脆薄片是油炸的,脂肪含量高,如進食過多,同樣會致肥。

糯米飯暗藏高油、高納、高脂等食物 或增高血壓、水腫及影響血糖穩定等問題

糯米飯是很多人冬天愛吃的食物之一,而一般炒糯米飯時都會用上大量油份,亦會加入臘腸或臘肉等高脂肪及高鈉的配料,令整體熱量及脂肪含量大大增加,所以多吃除了會致肥,更會增加身體壞膽固醇的水平。而攝取過量鈉質則會容易導致水腫及增加患上高血壓的風險。另外,糯米飯的升糖指數高,進食後會導致血糖快速上升,然後再快速下降,因此會影響血糖的穩定性。

煲仔飯多加入高脂高鈉食材 其煮法更會令人吸收更多油份

一般的煲仔飯都會加入高脂肪及高鈉的食材,例如臘腸、潤腸、臘鴨、排骨和免治牛肉等,以致煲仔飯的整體熱量及鈉含量增加。另外如果大家習慣在進食煲仔飯時會淋上豉油,便會更加容易攝取過多的鈉質。此外,廚師為免白飯黏底,所以會在煲底塗油。而在烹煮時,米飯會吸了煲底的油,因此會令我們吸收更多的油分。

進食以上食物如何避免健康陷阱?

蛇羹:由於蛇羹不是主菜,建議大家配搭正餐一起食,便可以避免進食太多而攝取過多的熱量。另外,食蛇羹時建議大家盡量避免配搭香脆薄片一起食用,以減少熱量攝取。

糯米飯:建議大家可以用瘦肉粒、蝦米、瑤柱和冬菇等低脂食材來自製糯米飯,並用蒸的方法來烹調,會比較健康。另外建議大家進食糯米飯時配上一碟烚菜,以增加纖維量的攝取,有助增加飽肚感,避免因進食太多糯米飯而攝取過多的熱量。

煲仔飯

1. 選擇低脂的食材:建議選擇瘦牛肉、瘦豬肉、田雞、鮮魚片或雞件等較低脂的配料。而在進食雞肉時,建議去皮吃。

2. 避免吃飯焦:飯焦吸收了不少煲底的油分,令大家不經意地攝取了過多油分,所以少吃飯焦會較為健康。

3. 減少調味:使用豉油時盡量控制份量在1至2茶匙內,這樣便可以避免攝取過量的鈉質。

4. 控制食量:煲仔飯通常都是多肉少菜,比例不均衡,建議另外大家另加一碟「全走」的白灼蔬菜,例如菜心或生菜,以增加膳食纖維及飽肚感,有助減低進食過量的機會 。另外,與家人朋友分享煲仔飯,亦會有效控制食量。

出現飽滯感覺建議飲用適量暖水 一茶飲更助沛化

出現飽滯感覺的時候,建議飲用適量的暖水,這樣做能有助促進腸道蠕動,舒緩腸胃的不適。如果想飲茶的話,可以選擇飲用山楂茶,因山楂可以刺激胃酸分泌,有助於消化。

温巧晴(Amy) - 認可營養師(香港營養師學會) 「家營營養中心」營養師,食物及營養學理學士 (英國歐斯特大學)。熱愛烹飪,擅長配搭不同食材,設計成營養豐富又美味的食譜,幫助都市人輕鬆實踐健康飲食。

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