每年10月25日是世界意粉日，各地專家聚集討論意麵的發展、營養及經濟價值。意麵家族龐大，長條、短版、管狀或花式，大概有60多款，醬汁烤焗、橄欖油炒或做涼拌沙律，意麵的世界令人流連忘返。

說到我的最愛必然是千層麵Lasagna，我會形容為「大大塊，好好咬」，焗千層麵要配搭濃郁的醬汁及芝士，素食版本環繞蔬菜或素肉代替，今次我用茄醬燘煮植物牛肉及自家做的腰果忌廉芝士做餡料，不論質感和味道不比傳統遜色，用素食材重新演繹同樣大放異彩。

● 材料與份量 ●

千層麵　　　　⋯⋯　9塊甘筍／椰菜　　⋯⋯　100克植物牛肉　　　⋯⋯　188克菇菌　　　　　⋯⋯　130克

醬汁：橄欖油醃番茄　⋯⋯　50克茄醬　　　　　⋯⋯　4湯匙水　　　　　　⋯⋯　100毫升鹽　　　　　　⋯⋯　1/2茶匙糖　　　　　　⋯⋯　1茶匙

其他：腰果忌廉芝士　⋯⋯　30克茄醬　　　　　⋯⋯　2湯匙素芝士　　　　⋯⋯　適量

腰果忌廉芝士（完成份量：約200克）：生腰果　　　……　100克初榨椰子油　……　1湯匙蘋果醋　　　……　1茶匙水　　　　　……　80毫升檸檬汁　　　……　2/3個鹽　　　　　……　1茶匙　腰果忌廉芝士材料用攪拌機全部拌勻即可。

● 做 法 ●

1.　滾水下鹽灼熟千層麵至八成熟備用。2.　熱鍋下菜油，炒菇菌、甘筍、椰菜及植物牛肉。3.　醬汁材料拌勻加入鍋中燘煮餡料至收汁備用。4.　焗盤內輪流舖餡料、千層麵及腰果忌廉芝士，最上層鋪千層麵、塗茄醬及灑素芝士。5.　用錫紙封面，預熱焗爐190度。6.　千層麵放進焗爐190度焗25分鐘即可。

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