貪新與忘舊，誰說自己沒有經驗？

少時貪新玩具，大時貪新戀情。嚐新帶來的新鮮、刺激與窺探，順應了腦分泌的自然肆虐，滿足了心靈震盪的秘戀。事過境遷，或許終於發現新不如舊，又或許跟隨心癮繼續捕獵。餐廳、路邊攤同一命運，只見新開張的熱鬧，忘卻舊排檔的同甘共苦。

時代沒有錯，只是我們看慣了人情冷暖，移情別戀，點滴在心。

念舊，即管笑說難以忘懷；難以忘懷是以前單純的小幸福與由心的微笑。一種坦誠的老鄉味道，舌尖上的滋味，用北方醬爆技法烹調的甜麵醬菜色——京醬杏菇絲餡餅，承傳傳統情懷。

材料與份量

中筋麵粉　……　150克溫水　　　……　90毫升鹽　　　　……　約1/4茶匙杏鮑菇　　……　200克

杏鮑菇醃料：糖　　　……　1/2茶匙胡椒粉　……　少許鹽　　　……　約1/4茶匙栗粉　　……　1茶匙

醬汁：甜麵醬　……　2茶匙醬油膏　……　1湯匙糖　　　……　1茶匙粟粉水　……　20毫升（1茶匙粟粉）米酒　　……　1/2茶匙

做 法

1. 中筋麵粉加鹽拌勻，加入溫水和麵糰。

2. 麵糰搓揉至光滑，靜止麵糰鬆弛30分鐘。

3. 麵糰分成6份，搓圓並壓成餅狀。

4.　杏鮑菇撕成絲，加醃料調味。

5.　熱鍋下菜油，加入杏鮑菇，加甜麵醬、醬油膏及糖拌炒，加粟粉水打芡，饌米酒熄火上碟。

6. 麵糰包入杏鮑菇餡料。

7. 慢火煎餅至兩面金黃。

【貼士】

想避免餡餅太乾太硬，慢煎的過程中，在鍋邊加水烘煎至收乾水即可。

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