【廚餘是寶】洗米水環保勿浪費 勾芡去污做湯底
撰文：韓詠儀
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米飯是日常主糧，煮飯時不少人都會把洗米水倒掉，其實洗米水用途多多，除了澆花外，還是料理、去污的好幫手！每頓飯留下洗米水，不用浪費之餘，洗碗時更慳水慳力！
洗米水含澱粉、礦物質等養分，古時的人用來餵豬、餵雞，據說能令豬毛光滑，雞生的蛋更多。即使不餵豬、餵雞，洗米水仍有很多用途，看看以下洗米水的3大用途，下次洗米時千萬別急着倒掉呢！
不少人都會把洗米水倒掉。（視覺中國）
1. 製作湯底
別以為洗米水是「廢水」，不能飲用，其實洗米水是傳統韓國人製作大醬湯（됀장찌개）的秘訣。因着不浪費，亦因洗米水帶有澱粉的特質，用洗米水製作的大醬湯帶微微米香，而且澱粉能增加湯的稠度，好像天然「勾芡」一樣。
除了韓式大醬湯，亦有些人用來製作日式麵豉湯，都是因為洗米水能使湯汁變得濃稠的緣故。一般來說，第一趟洗米水較髒，因為含較多灰塵和雜質，而第二或第三趟的洗米水，則較為清澈及乾淨，適合使用。
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2. 浸發食材
不少食材都需要預先浸發，洗米水的pH值（酸鹼值）屬於中性偏酸，適合用來浸發昆布乾、筍乾等乾貨。昆布需在烹調前先洗淨、泡水、並浸發至膨脹，用洗米水代替自來水，更容易軟化昆布，呈亮澤的墨綠色，烹調時更易煮爛。 另外，用洗米水浸泡筍乾，亦可減少澀味，去除沙塵，令筍乾不易變黑。
洗米水和煮麵水都可用來洗碗。（視覺中國）
3. 碗碟去污
洗碗時最怕遇上布滿油脂的碗碟，因為油脂黏在碗碟上最難洗，往往要多花力氣才洗得掉！遇上這煩惱的話，洗米時留下的一鍋洗米水便大派用場，因為洗米水中的澱粉帶有吸附油脂的特性，洗滌器皿時加上暖水洗，便能有效清除油脂。除了洗米水之外，平日煮麵剩下的煮麵水一樣帶澱粉，亦可用來清洗碗筷。