【切辣椒辣手點算好?】以食油作防護罩 保護雙手3大辣椒去籽法

撰文:韓詠儀
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辣椒含有辣椒素,接觸後會令皮膚內的微血管擴張,使皮膚又紅又痛。記者曾在處理辣椒時被「辣到」,一整個晚上雙手都像被火燒般疼!以下介紹了一些簡易的去辣椒籽方法,善用工具,既把辣椒籽去得幹乾淨淨,亦不容易辣到手!

帶上手套便能不被辣椒辣到。(視覺中國)

辣椒用途多多,既能增色,又能添味,例如花雕蒜香雞翼尖泰式椰子雞湯等菜式都少不了辣椒。其實辣椒的辣椒素主要在白色的囊膜位置,想避免被辣椒「辣到」,最有效的方法是帶上手套,避免用手直接接觸辣椒。

如認為帶上手套不方便,亦可在切辣椒前在雙手塗上食油,讓食油成為雙手的「防護罩」,便不容易被辣椒素刺激到皮膚,清洗時亦容易清洗掉。

在切辣椒時,應用指腹按着辣椒,而不是用指甲掐緊辣椒,這樣的話辣椒素便不易刺激到手指甲的位置。如果直接切辣椒的話,應避免一次切太多隻辣椒。

簡易辣椒去籽法:

1. 搖晃法

先把完整一條辣椒用雙手的指腹搓揉,令辣椒裏面的籽脫落,然後切開蒂頭,把辣椒的開口處向下,上下搖動,倒出辣椒內的辣椒籽。好處是能保留辣椒的外形,較為美觀,適用於指天椒等體型細小的辣椒。

(Youtube美食做菜視頻)

2. 匙羹法

先把辣椒的蒂頭切開,然後用匙羹把辣椒內的籽及囊刮出來。這個方法適用於體形較大的辣椒,例如彩椒、青椒等。好處是能保持它的形狀,適合需把餡料釀入辣椒的菜式。

3. 刀背法

先把辣椒切半,再用刀背把籽刮掉。用刀背代替刀鋒,這樣的話便不會切碎辣椒。這個方法適用於指天椒等體積較細小的辣椒,尤其適合需要把辣椒切絲、切碎的菜式。

在切辣椒時,應用指腹按着辣椒。(視覺中國)

辣到手急救法:

如果真的不小心被辣椒辣到,那麼亦有一些方法舒緩又痛又發熱的皮膚!

‧以醋洗手。因為醋是酸性的,用醋洗手可以中和鹼性的辣椒素,能減低痛楚。
‧以酒精擦手亦可,雖然辣椒素並不溶於冷水,但是能溶於酒精,把藥用的酒精倒在棉花球上,拭擦手部,便能舒緩痛楚。

記着,被辣椒辣到的話不要揉眼睛,否則眼睛便會又紅又痛,和手部一樣遭殃!

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