【果皮是寶】西柚檸檬酒 皮屑飄香心花怒放
撰文：蔡欣恩
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皮，大概是世界上最underrated的好東西之一，由於蔬果皮一般較韌和粗糙，味道也帶苦澀，我們吃水果都喜歡把它削得乾乾淨淨，除之而後快，卻不知它的皮多有價值。
英文「Zest」可指熱情、興致、令人狂熱的事情，同時亦解作調味的水果皮。特別是柑橘屬水果的外皮，香味激起熱情與興致，教人心花怒放。
日本燒酎剛烈，將水果的甜和香提取出來。（黃寶瑩攝）
有香味的水果皮Zest，亦指令人興奮、狂熱的事情。（黃寶瑩攝）
Karen喜歡以水果浸酒，西柚檸檬酒是她近期新作。（李孫彤攝）
註冊營養師陳宇瑩（Karen）很懂得欣賞「a zest for living」，偶爾和丈夫「飲番兩杯」，家中常有威士忌和梅酒、荔枝酒等自製果酒。西柚檸檬酒是她近期新作，除了用西柚和檸檬的果肉，還加入西柚、檸檬芳香的果皮，果皮只浸10天就要取出，以防苦澀味太重。
西柚、檸檬的果味中和了酒的辛辣，容易入口。也可以在取出果皮的同時，用筷子戳戳原個西柚肉，讓一粒粒西柚肉飄浮在酒上，飲的時候口感更豐富。不過，特別是注意筷子與一切器具須先消毒，玻璃瓶最好以沸水煲過，或放焗爐以攝氏150度加熱15分鐘，避免霉菌在釀酒期間滋生。
一粒粒西柚肉飄浮在酒上，飲的時候口感更豐富。（李孫彤攝）
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