【素食冷盤】涼拌熱情果蓮藕片 寶島御膳滋味

撰文:蔡欣恩
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兩年前去台北旅行,到專門吃宮廷點心與素食的「京兆尹」嘗到一個冷盤──百香果蓮藕,只是簡單用百香果(即熱情果)漬醃藕片,一吃卻是清新香甜兼無比爽脆。見天口熱,即管在家試試做這個頭盤。

曾在台北「京兆尹」嘗到百香果蓮藕片,味道令我念念不忘。(李孫彤攝)

熱情果在香港不常見,要到大型超市找找,買回家可放室溫一、兩天,果肉會更成熟、更甜。外型似足羅漢果,切開香味迎面撲過來,橙黃色的果肉包住一顆顆黑色果籽,吃落肚也無傷大雅。

橙黃色的熱情果果肉,氣味奇香。(李孫彤攝)

因為我買到的熱情果比較生,酸味也重,所以便「出貓」加了兩匙味醂,靠它的甜味中和熱情果的酸。蓮藕片有兩種處理方法,一是用半匙鹽撈勻,待藕片出水變軟,就這樣加入熱情果汁漬醃過夜。另一個做法是將蓮藕片烚煮並瀝乾水,與熱情果汁拌勻,待半小時以上便入味。個人喜歡後者做法,一來是快捷,二來煮過的蓮藕會比較甜。

蓮藕片酸酸甜甜,又有熱情果的異國香味,非常簡單的素食冷盤,卻連葷食者都讚不絕口!

涼拌熱情果蓮藕片食譜(歡迎下載)