【食物解碼】麩質過敏者必看!整麵包除咗用麵粉仲可以用香蕉粉?

撰文:NOM Magazine
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班戟、英式鬆餅、麵包、餅乾……這些麵點料理原本依賴麵粉來製作,但其實還有別的食材可以替代──香蕉粉。

香蕉粉到底是什麼材料?(點擊圖片看答案!)

也因為它能代替麵粉,所以除了一般人可以食用,對於麩質過敏患者或無麩質飲食者來說,都是不錯的替代選擇。除了做成糕點,也能為湯品或醬汁帶來增稠的效果,或是作為肉類或蔬菜的「麵衣」。

除了無麩質……

香蕉粉可以算是一種抗性澱粉(resistant starch)。抗性澱粉進入腸道後無法被消化,相對地也讓血糖不易上升,降低胰島素分泌,也就不容易形成脂肪囤積。此外,香蕉粉含有維他命E、鋅、鎂、鉀及錳等礦物質。

如何料理?

如果是作為替代麵粉的食材,建議以較少的量來取代,比如說食譜寫明需要一杯的麵粉,那麼只要用約半杯到3/4杯的香蕉粉即可。另外,有些食譜為了讓糕點保有海綿般的口感,會用到黃原膠或其他相似效果的材料。

資料來源:

What Is Green Banana Flour?

Green Banana Flour Is a Gut-Boosting Superfood That Speeds Weight Loss

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